什么做螃蟹好吃？
“酒香不怕巷子深”，这句话用在这里一点都不过分。 作为江南地区有名的酒乡，绍兴黄酒历史悠久、风味独特，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。其中元红酒（也叫绍兴状元红）是绍兴黄酒中最具代表性的酒品之一，它以优质糯米为原料，按古法酿造而成，其色如琥珀，清亮透明；口感纯正、芬芳，鲜爽味浓；含有多种氨基酸及维生素，有“液体蛋糕”之称。
绍兴黄酒不仅口感好，而且营养十分丰富，具有舒筋活血、补血养颜、祛寒健胃、助眠抗衰等功效。除了直接饮用外，绍兴黄酒的吃法也是多种多样：
1.作为原料加入炒菜中。比如将切块的排骨与黄酒一起炖，可去腥增香，使汤汁更加浓稠醇厚；在炒虾仁的时候，加入少量白酒，可以保持虾仁嫩绿色泽，同时起到去腥提香的作用。
2.浸泡肉类。烹煮前先用冷水将切好的猪肉或牛羊肉冲洗干净，然后浸泡于冷水中，加入葱、姜等佐料，再慢慢浸透（至少要一个小时）。这样不但可以去膻，还可以让肉味道更鲜美。
3.作为调料使用。在烧汤或者炖肉的时候，适当加点小苏打，可使食物更容易煮熟煮透，还能减少有损人体健康的亚硝酸盐的产生。另外，用黄酒调汁拌饭，滋味极好。
4.作为制作醋的原料。在酱油中加入适量白糖和黄酒，放入容器内，密封起来，让其发酵，就可以制得香味扑鼻的糖醋了。
5.作为制作料酒的原料。把适量黄酒加热煮沸，冷却后装进瓶子里，盖上盖子，静置一个星期左右就可以使用了。用料酒做菜能很好地去除腥味。
6.作为制作咸菜、酱菜的配料。比如在腌芥菜时，可以放点生姜和黄酒，腌制后的芥菜青绿脆嫩，香气扑鼻；在做梅干菜时，适当加入些米酒，可以让梅干菜色泽褐黄、质地柔韧。