煮熟的马蹄有什么功效？
荸荠，又称马蹄，因它长在水底的泥中，且形状像马蹄得名，它营养丰富、味道清甜、清脆多汁，生吃熟吃皆可，南方人很喜欢用来做菜式和点心。然而，网上有一种说法称，生吃荸荠可能会导致感染食源性寄生虫病，而煮熟了后的荸荠则丧失了原有的营养和功效，这样的说法正确吗？
生吃熟吃，营养差别不大
荸荠营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖、维生素B、维生素C、铁、尼克酸、粗蛋白、淀粉、氧化淀粉等，可以提供人体必需的营养物质，有健脾胃、益气化痰等功效。
生吃的荸荠和熟吃后的荸荠中营养物质没有太大变化，有研究表明，煮熟后荸荠中可溶性糖、蛋白质、总氨基酸和微量元素钾、钠、钙等含量变化均不大。煮熟后的荸荠，淀粉和蛋白质更易被人体消化，而生荸荠中淀粉因为含淀粉酶抑制剂，其淀粉的消化率比较低，所以对于一些消化功能不好的人，熟吃更有助于营养吸收。