油焖大虾，经典又好吃 原料准备： 明虾750g、葱2根、姜3片
调味料准备： 料酒1大匙、盐1小匙、白糖1小匙、生抽1大匙、老抽1小匙（可以不放）、八角3颗、桂皮1小段、香叶3片
制作过程： 第一步： 明虾清洗干净后，剪去虾须和虾脚，从背部把虾线挑出来； 第二步： 处理后的虾放入碗中，加葱姜、适量料酒和盐腌制半小时以上入味； 第三步： 锅中热油，放入八角、桂皮和香叶小火炒香后捞出不要； 第四步： 放入腌好的虾仁，大火煎制变色，加入白糖、生抽和老抽调味调色； 第五步： 倒入热水没过食材，盖上锅盖小火煮熟。汤汁浓稠，鲜香味美就OK啦！
小贴士： 1. 用清水清洗明虾的时候，要注意将虾线拉出，不然会有苦味。 2. 腌制明虾的时候，料酒和盐的量要掌握好，不要放多了，以免太过腥咸。
訾伟轩优质答主虾的烹调方式也是多样化的，煎、炒、烹炸或生吃皆可，虾肉还有虾干和虾片（熟虾干片），更使烹调方法更为灵活。生吃鲜虾可以佐酒，烹调则可以油煎、油炸、油爆、生炒、红烧、氽汤、辣炒、蒸煮、盐腌等等，做法不下几十种之多呢！而且虾的烹调简单方便，用料简单，美味又营养，可谓“小虾大滋味”哦！
虾的吃法可谓非常多样化：
一、直接清蒸，鲜味十足。
二、用来氽汤，味道极为鲜美。如用虾为主料氽清汤，其制法是取鲜虾200克（最好是活虾），在洗净的汤锅中加1500克冷清汤（高汤也可），再把虾放进，用旺火煮沸，随即转文火氽15分钟，滤渣后加入少量的精盐、味精，清鲜味美的虾清汤就好了。如若用虾作其它汤料配伍煲汤，其汤也清鲜甘美，滋味香甜，且有很好的滋润美容乌发作用。如虾与鸡肉、牛肉等荤料合用煲汤，则可使汤质清甜而鲜美，清热而滋补，对大便干结、燥热者尤宜。虾与含淀粉多的甲鱼、雪耳合用，因淀粉有健脾止泻作用，故可消除虾的通便作用而适合大便溏泄、中气下陷者食用，真可谓鲜中见补之妙品。
三、可以油煎。取活虾600克，面粉适量，鸡蛋1个，泡打粉、食盐、味精、猪油、葱白适量。把虾洗净沥干，混合加入泡打粉、食盐、味精、葱白，把鸡蛋打在虾中并加入适量的面粉调匀。烧热锅，倒入比平时炒菜多一点的猪油，油热后把虾倒入油锅，并用锅铲不断翻炒，以中火煎炸至虾变红熟透为度，滤去油后便可装碟上桌了，此美味香、酥、脆、鲜，实为一道巧烹妙制的美味佳肴。
四、可以油爆，取虾、葱白、生姜、蒜、食盐、味精、猪油等为原，食盐、味精、猪油等为原料，先把葱白、生姜、蒜切成小粒；虾洗净沥干，烧热锅倒入多一点的猪油，油热后把虾倒入油锅中并不断翻炒至变红熟透，随后转放入配料再爆炒片刻，滤去油后便可盛起上桌。
五、用来红烧，如“虾烧肉”，可取鲜虾200克与猪肉300克（猪肉要肥瘦相间），葱白、生姜、蒜、猪油、食盐、糖、老抽各适量。猪肉切成5厘米见方的块状，以食盐、糖腌制10分钟。虾洗净沥干。生姜、葱白、蒜切段或切片。把热锅加多一点的猪油，油热后把肉放进油锅以中火煎至微黄硬身，再倒进虾和配料，并加少量的水，放入老抽焖20分钟，收汁后便可盛起上桌。
六、用来生炒，如用虾炒通心菜，取虾200克，通心菜300克，葱白、生姜、蒜、猪油、食盐、味精各适量。通心菜洗净切段、沥干水分；生姜、葱白、蒜切丝或切片。把热锅加猪油适量，油热后把虾、葱白放进油锅迅速爆炒，虾炒熟后加入通心菜、生姜、蒜大火炒1分钟，以食盐、味精调味后炒匀便可上桌。此菜碧绿虾红，清甜鲜美，味道香甜，是一道巧烹妙做的好菜式。
七、可以氽火锅，虾是鲜甜嫩滑且无腥膻味的上佳生料，用于氽海鲜火锅，味美甘香，是一道很受欢迎的清热滋补风味食疗良方。
八、可做虾粥，虾是优质蛋白质含量高且低脂肪的补品，用虾与大米煮鲜美虾粥，既清热滋润、美容乌发，又补而不燥，
