我是很爱很爱吃芋艿的，可算的上是行家了！ 首先，我告诉你芋艿和芋头不是一种食材，虽然他们都属于天南星科的，但是芋艿是完全生长在土里的，而芋头则是爬在树干上的（所以叫“芋”头）；而且从外表来看的话，芋艿长得比较秀气，像个小姑娘，而芋头就比较壮实，有点像男人。
其次，我再告诉你怎么做最好吃～用酱油炖是最差的，因为这种发黑的颜色会掩盖芋艿本来的颜色，看上去就没那么有食欲啦~最好吃的做法应该是把芋艿连皮切成大小适中的块儿，然后放在油锅里炒，加少许糖、生抽、老抽，一定要多放点老抽，味道才是甜的，炒到芋艿表皮皱巴巴的时候加水（最好是骨头汤或者鸡汤），水要一次性加足，等到水开以后就关火盖盖子闷一个小时左右，等所有汤汁都吸收了再开火慢慢收汁儿。这样烧出来的芋艿入口即化、糯而不沾，很好吃的哦～
最后，教你如何辨别好坏。好的芋艿应该表面干净没有斑点，拿起一个芋艿，轻轻按压边缘，如果压得动说明熟了且很好煮，如果按不动说明还没有熟，需要继续蒸或者煮。
祝会根优质答主有人说，这芋头就是地瓜的另一种化身，有这地瓜的香甜细腻，也有它的饱满和清润。还有人说，这芋头是菜中的栗子，有着栗子般深咖的颜色，也是有着栗子的清香味道。其实，芋头更像是一种自带甜香的淀粉。它不像土豆那么脆硬，也不像红薯那么软绵，也不像木薯那么的粉嫩。它介乎于土豆和红薯之间，又没有这二位这么高的糖分。它没有木薯这么嫩滑的口感，可是却有木薯的清甜。它比山药的淀粉高，可是却没有山药那么粘。
在我们老家，很多菜都是以芋头为辅。譬如芋头排骨煲，芋头鸡汤，芋头蒸肉沫……可是个人觉得，芋头还是红烧最好吃。一来，红烧的调味最能激发出芋头的淀粉味，以及它自身的甜味。二来，经过重味重油的红烧烹饪方法以后，芋头那种绵软香甜的口感发挥到极致。就比如今天分享的这道红烧芋头，完全就是一盘淀粉大炸弹，味道浓郁。
【菜品】：红烧芋头
【烹饪】：炖
【口味】：鲜咸微甜
【准备食材】：芋头200g、生抽一瓷勺、老抽半瓷勺、红糖一块、猪肉沫50g、葱花少许
【制作过程】：
第一步：芋头去皮切块，猪肉剁成猪肉沫，红糖切成小块，再备点葱花。切好的芋头可以用水泡着，以防止氧化变色，或者用生粉抓一下芋头，去除表面粘液。
第二步：葱花切完，可以烧点开水，将芋头下锅煮一分钟左右。其实这芋头非常容易熟，煮一分钟就差不多了，煮好的芋头可以过下凉水，然后沥干备用。
第三步：热锅少油，倒入肉沫翻炒一下，翻炒出一点肉沫的油脂就差不多了。肉沫不要太瘦，有一点肥肉炒出来的味道更香哦。
第四步：倒入一小块的红糖，翻炒均匀。这时候红糖会因为锅内温度逐渐融化，并将肉沫染上糖色。然后倒入芋头继续翻炒。
第五步：一瓷勺生抽、半瓷勺老抽撒入锅内，翻炒上色。芋头比较容易上色，而且也比较容易熟，所以这时候可以倒入一点水，水只要浸过底部芋头，多倒一点。芋头是淀粉炸弹，所以本身非常的吸水。烧开以后转小火熬煮。煮到芋头熟透汤汁浓稠就可以撒点葱花就可以出锅了。
芋头红烧做法简单又好吃的小技巧：
一、芋头的煮熟过程不能省，可以将表面的一层粘粉煮出来，芋头煮过也非常容易入味。
二、个人认为用肉沫炒出来的味道最好，肥瘦猪肉都行，瘦肉多一点也没关系。
三、汤汁不用太多，够淹没底部芋头就足够了。煮到浓稠比较好吃。
四、红糖也可以换成冰糖，冰糖的味道更清透一些。
芋头红烧最好吃，煮过再炒肉沫红糖，简单又美味！
