什么海鱼熬汤最好吃？
鱼的鲜味是否被熬出来与鱼的种类关系并不大——鱼的鲜味主要是由鱼肉中的蛋白质和氨基酸产生的，而鱼类本身含有的滋味物质并不是很多（与肉类相比）。所以无论是海鱼还是淡水鱼，其做汤的口感应该差别并不是很大。不过，有些鱼类本身的味道就十分鲜美，比如鲑鱼、鲳鱼等，用来熬汤应该会相当美味。 另外，要说影响鱼汤鲜美的因素，那大概就是鱼肉的新鲜度和熬煮的时间了。如果鱼肉不新鲜，即使熬再长时间也不会有鲜嫩的口感；反之，如果鱼肉很新鲜，那么短短几分钟就能把鱼肉里蕴含的鲜味都熬出来。 所以要想喝到一碗浓郁鲜美的鱼汤，首要条件就是选用新鲜鱼肉。至于鱼骨、鱼头之类的“边角料”，如果觉得弃之可惜的话，也可以用来煲汤。不过用鱼骨、鱼头熬出来的汤颜色会比较白浊，而且腥味也比较大，需要多加些葱姜去腥提香。喜欢喝白汤的人可以尝试一下。
最后，其实有很多食材都可以搭配鱼肉来熬汤。不过要论味道和营养的话，建议首选鸡蛋。在鱼汤中打入鸡蛋花，不仅可以让原本清淡的鱼汤变得色彩绚丽，还可以让鱼肉中的蛋白质更容易被人体吸收。 除了鸡蛋以外，豆腐也是不错的选择。先用鸡蛋打散，然后加入少许盐调匀，再把切好的豆腐倒入锅中一同炖煮，既能让汤汁更加饱满，又能让钙质充分融入汤中。不喜欢喝白水豆腐可以换成鲜豆腐或者老豆腐，口感会更佳。