火锅蘸酱哪家好吃？
作为四川人，我自然觉得我家那边的香油碟才是火锅的正确打开方式 但是，我在北京吃涮羊肉的时候发现了芝麻酱的妙处 你知道吗，涮羊肉有“四盘”，而其中一盘就是芝麻酱 吃清水锅时，你只能看到清水锅底和少许葱花，但是在清汤里放几勺芝麻酱味道也不错； 如果锅里放些豆腐乳、韭菜花儿、炒熟的花生米，那香味就能让人沉醉。
在四川，我们吃火锅多半是红油汤底，当然也有豆腐脑、醪糟、酸菜等做锅底的。但是在外面，我吃过很多涮羊肉（清汤）和贵州酸汤锅(鸳鸯)，发现他们大多会以芝麻酱作佐料。 后来自己买了火锅底料做饭，也是芝麻酱调得最多的味儿。所以我现在在外面的火锅局上，只要是有芝麻酱，我就能吃得开心。
不过我觉得最神奇的吃法在于蘸水。 在成都和重庆的火锅店，多数是油碟——花生碎、蒜泥、葱花之类的。但是我在北京的火锅店吃了涮羊肉后，才发现店家提供的麻酱小料是多么贴心！ 一般我都拿它来蘸羊肉，薄厚适中的羊肉片在芝麻酱中一裹，入口即化，香醇可口。 我觉得这滋味儿，比在家吃的火锅还要好。 ps. 在南方，我还在一家四川火锅店里吃到过小米椒蘸水，实在不敢恭维。