川味卤菜怎么做好吃？
现在的人吃东西呀，讲究个“新鲜”！ 今天买的明天就要吃到，绝不过夜！ 蔬菜啊水果呀，要的就是这个鲜气儿！ 但你是不知道，我们四川人是有多爱吃“隔夜饭菜”的…… 就拿我爸妈这一代的人来说吧，他们年轻的时候，物资匮乏，能吃饱已经是最大的追求了，哪里讲究得新鲜不新鲜啊？
我记得小时候，我爸晚上出去散步的时候，常常带回一些野果野菜，回家让妈给烧熟了给我们当菜吃，那些野菜呀，有些真的是放了两天都有点的臭了，但吃起来简直美味至极，现在想起来真是回味无穷呀……
要说这些“剩菜剩饭”里最常用的，那肯定就属卤菜了！ 卤水这东西啊，做的好吃的很，但做得难吃的也很！ 所以想要把卤水做好吃，就需要掌握几个关键点啦~
第一就是用料 做卤菜的香料可不是随随便便放得，那都是有讲究的。 一般最常见的香料有八角、桂皮、香叶、干辣椒段、花椒粒等。其中八角、桂皮和香叶这三样是少不了的。 用料的选择决定了这锅卤水的基调，不同的香料搭配出不同的味道。所以题主在买来配料的时候一定要看清楚哦～
第二就是要掌握好火候 卤菜其实是个“功夫活”，一定要文火慢慢的炖，才能让香料的味道充分融入进食材里。
第三就是要控制好时间 在卤水里下菜的时候，一定要注意观察，等到锅中食材熟透后就可以捞出来备用了。 因为有些菜是不需要泡在卤水里的，比如鸭翅鸭脖这样的，很容易熟的食材，卤水煮透了就可以了。但是像猪蹄这样的就需要长时间炖煮，才能入味好吃。
一、自制川卤汁
1、准备食材：香料需要：老口20克、丁香8克、八角20克、山奈10克、三柰10克、桂皮10克、小茴30克、花椒150克、草果10克、良姜10克、白扣20克、肉扣20克。调料需要：干辣椒50克、老抽500克、醪糟500克、糖色适量、盐适量、生姜500克。
2、我们把所有的香料用干净的纱布包起来，然后给纱布包上多打两个结防止漏料。生姜切成薄片待用、干辣椒剪成小段待用。
3、取一口干净的锅，锅里面放入足量的水，然后放入纱布包、老抽、醪糟、一半的生姜片、干辣椒段等搅拌均匀后大火烧开，大火烧开后煮一个小时，一个小时后放入剩余的生姜片继续煮半个小时，半个小时后改小火再煮半个小时，然后加入糖色适量、盐适量继续煮一个小时，煮到卤汁味浓、颜色红亮了就可以了。
二、卤鸡爪
1、鸡爪买来后洗净，用厨房纸擦干水分，锅中放适量的水，然后放入鸡爪、放入适量的料酒大火煮开，煮开后加入5克生姜片，2分钟后捞出冲洗干净。
2、取一口干净的锅，然后倒入2/3的自制卤水汁，大火烧开后加入煮熟的鸡爪继续大火煮开，煮开后煮2分钟就可以关火了，然后让鸡爪在卤汁中浸泡5个小时以上就可以了。
三、注意要点
1、每次卤完食物后一定要撇净里面的浮油，然后用纱布将里面的渣滓过滤干净，然后将卤汁煮开后倒入干净无水无油的容器中冷藏即可保存。
2、卤汁每次用过之后一定要煮开消毒后再密封冷藏，这样不容易坏。
3、可以放在卤菜里的东西只有鸡爪、鸡翅、猪尾巴、猪耳朵等，牛腱子肉、猪肉之类不建议卤，会影响卤汁的口感。
