肉排这么敲才能好吃？
做炸猪排的时候，有人喜欢先过油再煎，有人喜欢先煎再油炸，到底哪种方法更好呢？ 做过饭的都知道，肉类在过油或者煎制的过程中，会因为油脂的部分遇热产生焦化作用（也就是会产生糊味），如果控制不好，就会把整道菜弄毁了！
对于这种做法，我建议大家要谨慎使用。 如果真的要采用这样的做法的话，有几个需要注意的地方：
1、下油锅炸之前，肉片一定要充分腌制入味，而且腌渍的时间不宜太短；
2、猪肉本身含有较多的油脂，如果不喜欢吃太油的菜品，那么在下锅油炸前应尽量沥干油脂；
3、油温应该偏高一些，并在炸制的整个过程保持高温状态，这样做出来的炸肉才会外脆里嫩；
4、为了减少油脂摄入的量，可以将切好的猪肉用厨房纸擦干表面水分后再下锅炸。 这样处理过的猪肉基本上可以保证外脆里嫩的口感了。 但是有些人可能会觉得炸过的食品不太健康，那么不妨尝试一下烘烤的做法——同样可以做得香酥诱人。
将猪肉放在烤架上，烤箱调至200℃左右，烘烤8分钟左右，中途可以翻面，让烤肉均匀受热，酥脆口感更佳。 这个过程虽然需要掌握火候和时间，但是比起油炸来说，已经算是比较健康的制作方法了。 但要注意，如果用烤箱来制作炸猪排，由于温度较高，时间较久，很容易造成肉质发干、变老。所以可以在烘烤的过程中，适当给烤肉涂抹一些黄油，或是打一个鸡蛋液裹在表皮上，都可以让烤好的瘦肉部分更加鲜嫩。