烧鸡公怎么烧好吃？
2021更新 去年开始在北京做工作室，目前运营情况良好。有很多人会问我各种关于烧鹅、烧鸭的问题，在这里我统一回复大家。
首先，说一下我对“烧”的理解和定位。“烧”其实是一个卤水的工艺，它讲究的是一个“熏”字。所谓的“烧鸡公”其实就是先炒制入味然后采用“蒸”的烹饪手法。因为“蒸”能让鲜味出来而且保持鸡肉的嫩感。如果改成“烤”或者“炸”都达不到这个效果。 “烧”是个技术活，它的关键是食材的处理和卤水配方。
很多朋友问到我是用什么香料，实际上我自己制作的时候不会单一放某种香料。而是根据不同香料的特点进行配比使用。比如八角、桂皮、香叶这一类味道比较重的我会稍微少放一点；然后像当归、川芎这类活血补气的会少放一些；至于白芷、草果这些味道并不浓的香料我会适当多放点。毕竟香料的味道太重会把鸡肉本身的味道盖住，所以香料只能锦上添花不能喧宾夺主。 很多人做的烧鸡公又干又柴，问题很可能出在腌制上面。
好的酱料能大大提高烹饪的难度。我做烧鸡公用的腌料是和柱侯酱配合使用的。柱侯酱是一种广东酱料，色泽红亮，味道咸甜适中。用其搭配辣妹子酱、郫县豆瓣酱等一起调制出来的酱料鲜咸微辣，口感丰富，非常适合烧菜使用。 我自己制作的酱料，这里给大家简单介绍一下方法：
第一步：热锅凉油放入冰糖熬化成糖浆 第二步：加入葱姜蒜末爆香 第三步：加入调好的酱料小火炒出香味 第四步：加入黄酒、生抽和老抽提香和颜色 第五步：加入开水煮开，转小火慢慢炖透
当然，有了酱料还不是大功告成。最后一步最重要的就是卤水的调制了。我在里面加入了川式卤水的经典原料——黄栀子。它能把白色部分的蛋白分解为氨基酸，让卤汤滋味更加醇厚鲜美。另外，我用纱布把香料包起来防止香料味道过淡或过浓。 以上就是烧鸡公的制作过程。希望大家喜欢。谢谢大家！