糖醋排骨怎么汁？
糖醋排骨这道菜，南方北方人特别爱吃，排骨做出来的口味酥脆、酸酸甜甜，特别的开胃。很多人做这道糖醋排骨，总感觉那个味道总也达不到外面饭店做的那种味道，不是排骨不够酥香，就是感觉那个汤汁总也调不对味道，不是太酸就是太甜。
糖醋排骨想要做的味道好且酥香，汁的调制是很重要的，糖醋汁的多少，白糖、生抽等调料的用量和火候的把控都是有技巧可循的。
今天特地整理了一份糖醋排骨的做法以及糖醋汁的调制小技巧，简单易学而且一学就会，保证你做出来的糖醋排骨味道超过你预想的味道。糖醋排骨外酥里嫩，香甜可口，用来下饭或者吃火锅时来上一份都是非常不错的选择。
下面一起来看一下糖醋排骨的具体做法吧！
用料
主料:猪小排、姜、食用油
辅料:料酒、白芝麻、白砂糖、生抽、醋
做法
1、猪小排斩成6厘米左右的段、姜切片。
2、排骨凉水入锅，加料酒大火烧开，撇去浮沫，捞出排骨洗净。
3、锅烧热，放入排骨和少许姜片翻炒1分钟，调入生抽，加入与排骨齐平的开水，转中火炖20分钟，至排骨用筷子可以轻松扎透，捞出排骨控水备用。
4、把锅中炖排骨的汤汁用滤网滤掉排骨渣滓，继续加热，加入白砂糖、醋、精盐继续加热，把汤汁收成浓绸状。
5、趁热把汤汁浇在排骨上吃。
家常糖醋排骨的小窍门
1、煮排骨时加入料酒，是为了去腥，不可少哦
2、炒排骨的目的，是给排骨"预热"，使得后面的炖排骨更容易熟，因此时间不必太长，几分钟即可
3、煮排骨后过滤排骨汤，是为了使得炖出来的排骨味道浓郁，而且不会吃起来嘴里有渣滓，更卫生
4、锅中加入热水，是为了不会导致汤汁沸腾溢出锅外，加热水后也容易使汤汁快速沸腾，缩短制作糖醋汁的时间。