怎么炖肉沫好吃？
首先，选料，一定要新鲜，而且肉质比较薄的猪肉（我一般买前夹或者猪颈肉），如果是做酱的，就选五花肉。 然后，清洗，用清水洗去多余的血水。（如果直接下锅炒肉的话，用热水焯一下也可以） 第三，切块，我通常把肉块切成两到三厘米见方的丁，这样既容易熟，也更入味。 第四，腌制，这一步非常关键！肉一定要腌制才会更好吃！把生抽、老抽、豆瓣酱、白酒或者黄酒、白糖（或者冰糖）调成酱汁，均匀地涂抹在肉上，放八角、桂皮等香料，腌两个小时以上。
第五，炒制，锅中放油，烧至七成热时，下肉块炸至表面微黄，捞起控油。如果喜欢吃脆一点的，可以复炸一次；如果不加淀粉的话，最好过一遍清水，防止沾黏。 第六，炖制，锅内留底油，爆香葱姜蒜，加入料酒和所有调味料（爱吃辣的可以多放辣椒），再把炸好的肉块放进去，加开水没过表面，小火焖一个小时就可以了。喜欢吃软烂的可以再延长炖煮时间。（如果喜欢喝汤就多留点汤汁） 最后，装盘，撒葱花或香菜，大功告成！ 另外，关于烹饪的技巧还有一些需要注意的地方。
1. 猪肉不要和水一起放进锅里煮，冷水下锅有利于蛋白质的充分溶解，使汤变得清澈。
2. 大火烧开了，一定要保持小火，慢熬，否则就会糊锅。
3. 如果想更入味，可以在腌制的时候，让酱料渗透到里面去。
4. 因为加了糖，所以不需要再加醋了，否则会发苦。
5. 没有高压锅的话，可以用普通的砂锅慢慢煨，但时间会比较长。 我是直接用高压锅做的，所以很快就熟了。 用高压锅还有一个好处就是不用看着锅，不用担心会熬干。