个人喜欢龙茄，皮是深紫色的，肉是橘黄色，很饱满，烤着吃也很好吃 做法如下： 选择又细又长的茄子，把皮去掉，切成两段，然后用刀在每段上横竖都划几下，这样容易入味。 然后撒盐，孜然粉、花椒粉和辣椒粉（可根据个人口味添加）抓匀，腌制10分钟左右。 然后在烤箱中铺一张锡纸，上面均匀地刷一层油，再把腌好的茄子摆在上面，220度烤20分钟左右即可。 根据自己烤箱的温度，可酌情增减烘烤的时间。
还有一种比较简单的做法就是：把切好的茄子放在锅中蒸5分钟，取出淋上生抽和芝麻油拌匀即可食用。 这个做法也比较简单快手，也很香！ 我喜欢用这个配馒头或者花卷吃很不错哦^O^ 另外，还可以做成蒜蓉茄子，凉拌茄子，烧茄子等等，怎么做怎么好吃～
栾易衡优质答主圆茄子的肉质细密、柔软多汁，口感松软，味道鲜美，而且圆茄子的营养价值更高，含有更多抑制脂肪在小肠中吸收的紫苏甙，还有延缓消化道对糖类吸收的茄紫苏丸。因此如果肠胃功能比较弱的人，最好选择圆茄子；而如果是图省事儿要减少烹调时间，或是用于油炸，则可以选择生长周期短、纤维量少的长茄子。
除了长和圆的区别外，人们在选择茄子时更多的考虑是颜色是否够“紫色”，以为越紫的茄子营养价值越高。其实茄子的紫色是花青素在起作用，花青素确有很好的保健价值，比如具有很强的抗氧化能力，但紫色深浅和营养价值没有必然联系。因为各个地区光照的差异和茄子熟透的时间不同，茄子颜色也就有了深浅的区别。因此，茄子只要达到了该品种应该具备的成熟标准，具备了应有的颜色，就证明茄子里的营养已经完全成熟了。
茄子切开后很容易因酶促反应而变黑，烹调时应该注意减少它的变色。一般有三种方法：第一是在切片后放入1%的盐水中浸泡20分钟，烹调前捞出沥干水分；第二是在茄子上锅后立即撒上精盐搅拌，这样既能防止茄子变黑，又能软化血管；第三是切片后在微火上略煎，使表面脱水变硬，这样炒时不易吸油，也能减少变黑。
