我是南方人，小时候经常弄笋衣，拿出去卖. 把竹笋的一层一层剥下去，留下的淡黄色部分就是笋衣了。新鲜的笋衣是浅黄色的，薄薄的，很脆嫩，水灵灵的，很鲜美。晒干后的笋衣会呈深黄色，更脆，更容易炒入味。 我记得我奶奶做笋衣的方法是这样的：将新鲜的笋衣洗干净后开水焯一遍(这样不仅可以去掉涩味还可以让笋衣变得脆嫩)；然后捞起来沥干水后，切成细丝，加盐、剁碎的辣椒（辣椒根据自己喜好添加）拌均匀后装入容器里压实（这样可以使每一丝笋衣都能均匀地被酱油上色和入味）；然后把腌好的笋衣放进锅里蒸透后，倒出多余的水份备用。在锅内放少许油，烧热后将切好的葱姜末下锅爆香，然后将蒸过的笋衣倒进锅里翻匀，让每根笋衣上都裹上一层油，即可起锅装盘了。
做好的笋衣金黄诱人，鲜香味美，配上白米饭吃，那真是下饭神器！
甘志祺优质答主笋衣干是竹笋制成的干品，竹笋是世界闻名的著名经济作物，也称绿金子。中国竹子种类较多，分布较广，不同地区的不同种类的竹子的竹笋都有各自的特色，可食笋可谓多种多样。竹笋具有许多其它食品不可比拟的优点。首先，竹笋营养十分丰富，有脂肪、蛋白质、纤维素、糖类、钙、磷、钾、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等等。其次，竹笋味道鲜美、营养丰富、清脆爽口，味清劲，不油腻，清甜甘洌，脆嫩鲜美，开胃、醒酒，是妇女儿童、老人最理想的美食。再次，竹笋不仅味道鲜美而且还有防腐、消炎、减肥、健美等多种特殊食疗作用，有癌肿病史的人经常进食笋类，还有防复发的功效。
竹笋含脂肪、淀粉很少，属优质低热量食品。冬春笋每100克含蛋白质2-3克、脂肪0.2克、糖1-2.5克、纤维0.8-1.1克、维生素Bl、B2及钙、磷、铁等，可充饥，增加营养，减少脂肪，是肥胖者减肥的有效食品。冬春笋性味甘、微寒，利隔膈，消痰涎，有助于消化，缓解胸膈胃脘痛及胃口不开、脘腹痞胀、泄泻（痢）或水肿、足肿等。鲜笋经蒸煮晒干（或烘干）即为冬春笋干，一年四季皆可享用。
