这个我可有经验了，之前过年自己炸了一桶小鱼干，家里人都没吃多少，剩下的我都放起来了，今年拿出来做的时候已经快过期了，于是赶紧做个新口味的，免得浪费！ 首先准备一些葱姜蒜，切成段或者小块，干辣椒剪成段，备用。
然后起锅烧油，油温七成热的时候，下入切好的葱、姜、蒜和辣椒，翻炒出香味以后，把准备好的小鱼干倒进去，加入半勺生抽+2勺老抽+1勺蚝油+1小勺白糖+少量白醋+50ml啤酒（没过食材），混合均匀后盖上盖子焖炖十五分钟左右，让酱汁完全吸收。
时间到之后开盖，转大火收汁，出锅前撒葱花和适量白胡椒粉提味儿就可以啦~ 我用的这种小鱼干是那种很小条的，所以很好入味，而且也不难熟，用这个方法做出来特别香，连骨头都带着香辣味。喜欢更酥脆口感的可以提前腌制的时候撒上适量玉米淀粉拌匀。 一次可以多炸点，放冰箱里冷冻起来，平时拿出来蒸着吃、炖菜吃也很棒哦～
艾文丽优质答主油炸小鱼干的制作方法如下：
1. 准备小鱼干：可以选择鱼干或者自制的鱼干，提前浸泡软，大约需要3-4小时，这样炒的时候能更容易入味。
2. 准备调料：主要需要生姜、大蒜、干辣椒、香菜、葱花。葱姜切好，干辣椒剪段，香菜切短，葱花切好备用。
3. 起锅：锅中加入足够的食用油，油温热时，下锅的鱼干极易碎，所以油温要适中，下入鱼干，用中小火慢慢将鱼干炸至微黄，酥松。
4. 捞出炸好的鱼干，沥去多余的油。
5. 留底油烧热，放入剪段的干辣椒、切片的姜片和拍碎的大蒜炒香。
6. 倒入炸好的鱼干，放入葱花、香菜段，翻炒均匀。
7. 根据个人口味，加入生抽、老抽、盐、糖等调料，翻炒至均匀。
8. 出锅前加入一些香菜段，可增加口感和颜色。
9. 炒匀后，关火，倒入盆中，油比汤多，所以是油的量比汤的多，这样鱼干炒出来更酥脆。
10. 待稍微冷却后即可食用。
这样炒出的油炸小鱼干既美味又健康，可以当做零食，也可以搭配饭餐食用。
