炒土豆怎么是没熟？
生土豆含有淀粉(生的)和生的糖苷酶。熟土豆只有淀粉酶没有糖苷酶。淀粉酶的作用是将糖苷分解，然后人体易于吸收。生土豆放进热水中，淀粉酶将糖苷分解了，淀粉开始糊化，煮熟了易消化。如果土豆凉了，糖苷酶失活，有的糖苷没分解，人吃了就容易胀气、不消化。生土豆不煮熟吃，淀粉不容易消化，糖苷酶也容易拉肚子(有些人肠胃好，不会拉肚子)
炒土豆必须用过量的水和大火充分加热才能熟，而糖苷酶在土豆凉了之后会失去活性，因此炒土豆不会那么熟。
而炒土豆在加热过程中也不易熟，一般不会炒到很软，所以看起来好像是半生不熟的。生土豆内含有龙葵碱和胰蛋白酶抑制物等有毒物质，所以不能生吃。但经过加热，这些物质可以被破坏，土豆的营养成分主要为淀粉、糖类，人体容易吸收，可以促进肠胃蠕动，有排毒的作用。