卤虾酱怎么做好吃？
原料： 净毛黄鳝10千克(每500克4条左右)，盐2.5公斤，姜块150克，葱段100克，蒜瓣300克，干红辣椒节750克，香菜节、花椒面各少许。 卤汁制作配方 八角60克，桂皮、山奈（大茴）各50克，草果、公丁香各30克，荜拨、香叶各20克，小茴香、干姜各15克，砂仁8克。以上香料用纱布袋装好。 酱油250克，冰糖100克，醋50克，料酒、五香粉各20克，鸡精10克，味精5克，肉汤适量。
制作过程： 1．将黄鳝剖杀洗净，切成3厘米长的段待用。 2．锅中放入清水烧开，投入黄鳝焯水至卷曲后捞出。锅内下入底油烧至五成热，爆香葱、姜，下入所有调料及卤水，旺火烧开后转小火熬约1小时，即成卤汁。
3．把卤好的鳝鱼捞入盘中摆好，锅中的卤汁烧开，下入干辣椒节和蒜子烧至入味时，起锅淋在鳝鱼上，撒上香菜节、花椒面和少许葱花便可上桌。
特点：红亮油润，麻辣鲜香。 注：卤虾酱汁可反复使用多次，每次加热后，可再加入适量新油，使卤香味更浓。