超大螺怎么炒好吃？
我是南方人，也很喜欢吃螺蛳，不过做法和我家乡的有所不同。我这里讲的螺丝是家养的，大概拇指大小，颜色发黑，肉质鲜嫩，和我们吃田螺时的吐出内脏后用清水浸泡2-3个小时后捞起来爆炒很美味不同；这里的螺丝是洗不掉的，因为本身非常干净！ 下面介绍我的做法：
1.把买回来的鲜活螺丝放入清水（一定要清水！）中，撒入适量食盐，搅拌均匀，让其泡着（至少一个小时，最好能浸泡两个小时以上。在清水中滴几滴香油，可以让腥味更淡一些。）
2.准备配料：姜、蒜切成薄片，小米椒切圈，香葱切段。
3.调佐料：锅里倒入食用油，加热后下入姜片和蒜片爆香，再依次加入生抽、老抽、醋、豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉、白糖调成酱汁备用。
4.清炒螺丝：锅内烧开水，倒进浸泡过的螺丝，焯一下水，去掉腥味，捞出控干水分。热锅冷油，油温上升后，加入小米椒和葱段一起炝锅，炒出香味儿，再把焯好的螺丝放进去翻炒均匀。接着把调好的酱汁倒入锅中，小火焖煮5分钟左右，直至汤汁收汁，即可关火盛出享用。这样一盘香辣开胃，鲜香扑鼻的葱香螺肉就做好啦！
注意：很多人做酸辣土豆丝的时候，总是觉得不怎么好吃。其实这是因为土豆切丝以后，放在清水里浸泡的时间太短的缘故。如果想要让酸辣土豆丝更好吃，在刀工上就需要更加细致一点了——把切好的土豆丝放在清水里多浸泡一段时间。