家常菜用啥锅好？
很多人烧菜时经常会碰到这样的问题：用铁锅炒青菜，菜不好看、味道也不好；用铝锅炒青菜，菜变黑；用铁锅烧鱼、虾，味道发腥；用铝锅炖肉，肉不香……究竟用什么锅做什么菜最好呢?
铁锅。铁锅是中国的传统炊具，用铁锅炒菜烧水，能适当地补充人体每天所需的铁元素，这对儿童、老年女性和南方人尤其重要，因为这些人群比北方人更容易缺铁。但用铁锅炒菜也得注意几点：炒青菜易酸败，影响味道和菜的鲜亮程度，所以宜用大火快炒，或者少放点油先将菜煸一下再加点沸水煮；炒酸辣味的菜会发黑发乌，所以最好用其他锅来做；烧鱼虾时容易发腥，炖汤后汁发黑，因此都不适合用铁锅来做。
铝锅。相对于铁锅，铝锅传热快，使用时锅体温度很高，锅内食物沸腾时锅底温度可高达400℃左右，烧同样的菜所用的时间更短，热效率更高。而且，铝锅质量轻，光滑易清洗，不会使食物串味，对酸性食物没有影响。但有研究表明，经常使用铝锅炒菜做饭等长期摄入铝元素，可能在人体内积累，有诱发老年痴呆的潜在危害，所以，用铝锅炒菜要多注意火候和时间。而铝锅不能用来煎药、熬粥，也不能煮蚕豆和高粱等含苞的豆类，以及烧粘性食物。
砂锅。用砂锅熬汤或 stew东西，可以最大限度地保留食材的营养。用来熬汤的瓦锅对营养成分的保留能力最强，铁锅次之，铜锅再次之，铝锅对营养成分的保留率最低。因此，炖汤、做粥和煲老火靓汤，用砂锅最好。
不锈钢锅。不锈钢分为“马氏双相不锈钢”和“铁素体不锈钢”两种，一般锅具为“铁素体不锈钢”制成的。不锈钢锅比铝锅更具有金属光泽，更不易被腐蚀，不易与食物发生化学反应，安全性更好；且锅底较厚，保温效果好，用来煮汤、煮粥，很适合需要长时间烹调食物的做法。烧鱼时，做好的鱼不易碎，且鲜味十足；炖肉时，可以最大限度地将肉内的物质溶于汤中，味道很香；炒青菜时，青菜能保持原来的翠绿色。但不锈钢锅不能干烧，一旦烧干应立即关火，再放冷水中冷却，否则容易“炸锅”。