我家是卖鱼和做鱼的，所以这个问题我有资格答！首先买鱼要有技巧，买鲤鱼一定要买活的，因为现在养鱼都投药了，死的不新鲜，要是买到毒死的，那鱼身上可就全是毒素了。当然，如果卖鱼的摊子上有活鲤鱼在游动（注意看鱼缸里的水是否清澈，有没有污物），并且能随时捞起来一条让你现场宰的就更靠谱了。
买回来先把鱼肚子里的内脏清理干净，特别是肚子上那条黑线，要弄掉（那是鲤鱼的腥线，去腥的关键部位）。然后抹盐，少撒一点就够了，主要是让鱼入味。拿一个盘子盖上，腌制15分钟左右。 下面就是做法了：
第一步，把腌好的鱼放在盘子上，淋上生抽，油是必须要有的，不然会干锅； 第二步，上蒸笼或者微波炉加热20分钟就可以了。 这样一道鲜香味美的水煮鲤鱼就出来了。如果你买回来的鱼比较大条，可以切成块状再煮，效果一样的。
最后说一下调料的问题。这道菜最主要的味道是靠生抽，如果是新手可以多放一点，有经验的老手则酌情处理 —— 太多了会夺了鱼的鲜味哦。 另外有五香粉、辣椒面之类的也可以蘸着吃，更香。 但是我不喜欢放花椒和味精。
卿格惠优质答主现在是冬季，正好是鲤鱼肥美之时，而且冬季的鲤鱼刺软肉厚，做汤正当时。鲤鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素、钙、磷等营养成分，其中蛋白质含量高达17.3%。鱼肉组织柔软，易消化吸收，是老少皆宜的营养食品。适合做成汤与锅类、干锅类的家常菜，那么你知道怎么做鲤鱼最好吃吗？且随小编来看怎么做。
红烧鲤鱼
准备材料：净鲤鱼1尾重约750克，清汤150克，酱油25克，油500克，大葱15克，白糖15克，姜10克，花椒10粒，醋8克，精盐2克，味精1.5克，花椒盐2克，香菜15克，芝麻油10克。
制作过程：
1、将鲤鱼刮鳞去腮，剖腹去内脏、挖掉牙齿，洗涤整理干净，放入汤盘中。在鱼身两面各斜刀剞上五、六刀，抹上酱油；大葱劈开，取6-7根切成3寸长的段，余下的葱和生姜切成丝放入盘内。香菜洗净切段；
2、炒勺放在大火上，加入油烧至七成热(约175℃)时，将鱼放入，煎至两面呈金黄色时捞出；
3、勺中留油40克，将花椒放入，煎出香味，再放入葱段，烹入醋、白酒、酱油、加入清汤、白糖、花椒、姜丝和精盐，将煎好的鱼放入，移至小火上焖烧10分钟后，再将鱼移至大火上，把汤汁煎至浓稠时，把鱼铲入盘中；拣出葱段和花椒不用，放入味精，勺端离火，淋入香油搅匀，浇在鱼身上，撒上香菜末即成。
