成都腊肉哪个好吃？
作为一个在成都有十几年饮食经验的吃货，对于这个问题还是有发言权的。 先说我的答案：彭州腊肉第一，广汉烟熏香肠第二，成都地方传统熏制肉类第三。为什么这么说呢？且听我慢慢道来…… 先说说为什么是彭州腊肉第一。
首先从外相上看，彭州腊肉是竹篾扎架，外面涂抹上菜油后晾干制成的。这样的设计有双保险的作用——先是在腌制时防止猪肉变质，然后在烘烤或烟熏时又能起到很好的排烟效果(因为肉是有洞的)，最后能形成漂亮的烟色(黄中带黑，且均匀地分布在手撕成的肉片上)；
其次从口感上来说，皮脆而不焦，肥而不腻，瘦不塞牙，带有天然的香味和烟熏味，混合着辣椒面的香辣，吃起就停不下嘴。来，再来一块~~ 最后从保存上来看，用竹篾作支架的成品腊肉不易发霉、长虫，清洗也十分方便，只要用清水冲洗下表面的灰尘即可，直接拿来做菜不用浸泡杀菌也很安全。当然，这主要归结于彭州的气候环境和做法不同，毕竟这里的腊肉是“风干”不是“烟熏”出来的。
其次是广汉的烟熏香肠。可能很多外地朋友没吃过这种美味，它就是用猪肉+肠衣做的香肠，但是味道却比一般香肠更醇香。这是因为制作过程中没有使用任何添加剂和防腐剂，仅仅是靠酱油、辣椒面和白酒进行腌渍，然后挂在通风处让其自然风干或者用火烟熏干燥。
这样做出来的香肠味道极香，而且肉质细嫩饱满，入口即化，还有淡淡的酒香和酱香。关键是一点油腻感都没有！ 广汉的烟熏风味小吃可不止这些，还有熏兔、熏鸭、熏排骨等等，而且用的都是竹炭，因此烟气中富含竹子清香。
最后是成都的地方传统熏制品。这一类我吃过的不多，仅知道苏稽豆腐乳可能是其中代表。它的做法有点像泡菜，是将切好的豆腐块加盐腌制，然后再发酵做成菜肴。由于原料的特殊性（豆腐），所以吃起来有一种奇特的酸味和甜味，很开胃。