作为一个四川人，我是拿着我祖传的配方来的！ 辣椒面150g、白芝麻20g、花生碎60g（炒熟的花生米用擀面杖擀成碎）、蒜头280g（拍散后剁成蒜末）、香葱4根切成葱花； 再加入盐3勺（大概10g左右）、味精或者鸡粉4勺、生抽30ml、醋50ml、芝麻油30ml、花椒面1.5勺（约5g）调成汁待用；
接下来准备菜，我一般用水芹菜（野生的水芹菜比较好吃但是比较难买到，可以用普通芹菜代替）一把、豆腐干五块切成薄片、香菜一根切段、熟花生米小半碗，当然还可以加个鸡蛋！ 把以上所有食材放到盆里搅拌拌匀，最后撒上葱花翻匀就可以开吃了！
如果喜欢吃辣的话可以多放点辣椒面和花椒面，我这个是微辣的。这道菜里的香料绝对不要放多了，一点就够了，多了会抢了主菜的香味。 最后说一下这道菜的灵魂——香油！千万不要省略，少了它就不是这道面食了。
鞠维日优质答主面拌豆渣。将头一天的玉米面发面馒头蒸好晾凉，用刀切碎后入放适量葱花的热油锅中略翻炒后盛出。同时另起油锅将剁碎的五花肉末下锅，炒至出油，随后下泡软的粉条和剁碎的豆渣，稍加翻炒后倒入炒好的馒头丁，依次调入生抽、老抽、糖和盐，炒至汤汁快收干时即可出锅。
面拌鸡蛋。将头天吃剩的死面馒头切成块，撒上盐腌约30分钟。鸡蛋磕入碗中调匀；干辣椒剪成段，小葱切碎。将腌好的馒头块拍上淀粉，再沾上鸡蛋液。热锅倒中油，油温170度时将馒头块下油锅煎至金黄后捞出沥干油。 锅内留少许底油，油热后下干辣椒段爆香后倒入馒头块略翻炒，加入适量盐和鸡精调味，撒上葱花拌匀即可出锅。
面拌猪大排。将猪大排斩段，在油锅中两面煎至金黄后，锅中加水、生姜、八角和花椒，大火烧开。转小火慢炖至排骨软熟。捞出煮好的排骨，汤中调入红糖。将泡发的黑木耳氽水后沥干水分。锅中倒入适量肉汤煮开，下拌入少许盐、鸡精和芝麻油的炒熟米饭煮开，再将黑木耳和煮软的排骨倒入略煮片刻，汤汁收干后将煮糯米饭的汤汁浇在米饭上即可。
