紫茄怎么炸好吃？
食材： 茄子500g、玉米淀粉250g、泡打粉1勺，小苏打1/3勺、鸡蛋2个、面粉适量、面包糠适量、盐少量、胡椒粉少量、葱花少量、蒜泥适量
做法：
1.将茄子洗净去皮，用工具打成茄子丝。加入小苏打、盐和胡椒粉抓匀腌渍15分钟。
2.将干淀粉、泡打粉、鸡蛋磕入碗中搅成糊状备用。再将切好的葱蒜末放入搅拌均匀有葱香味儿溢出即可。 (这里如果放芝麻或者其它粉末状物可以一起放进去搅拌)
3.在容器内铺上吸油纸防止粘底。将拌好的茄丝均匀摊在上面，上面也覆一层吸油纸，压平，冷却后进冰箱冷藏两个小时以上。
4.锅中倒足量油，加热至6成热时，把沾了蛋液和粉的茄丝分几批下锅炸至表面金黄酥脆，整体变软成熟。捞出沥油，摆盘。
5.另起锅烧热，倒入剁椒酱和蒜蓉炒出香味，关火后加入适量的生抽和醋，调成汁淋在茄子上。 最后撒上一把熟的白芝麻或者是花生碎，更香！ 小贴士： 1.切茄子的时候，刀与菜板呈45度角，这样切出来的茄子容易入味而且不会塌。
2.为了让做好的茄盒更好吃，我们可以事先准备好喜欢的酱料，蘸水或是凉拌都可以。