怎么卤羊肉好吃吗？
如何卤制好吃的羊肉，需要掌握几个要点 首先就是食材的选择。想要做好吃的卤羊肉，第一步就要选好原材料。市面上的羊肉按照部位来说可以分为羊前腿、羊胸口、羊排和羊肉丸子等，不同部位的羊肉做法略有差异。其中又以膻味的大小分为了四类：腥臊膻(369)、微腥膻(278)、无腥膻(10)以及不膻(5)。一般来说，不膻的肉类材料是最好处理的，无论是什么方法制作，都不会出现太大的问题；而腥臊膻和微腥膻这两类食材的处理就显得比较重要，在卤制之前处理不好，那么在卤制过程中就会出现异味。
因此在选择羊肉的时候，首选不膻的羊肉材料，如羊肉丸子和羊排就不太合适。如果真的是想要做卤羊肉，可以从羊的前腿或者尾尖部分入手。
其次是调料的选择。俗话说“百味盐为先”，由此可见食盐在烹饪中的重要性。在做卤菜时，最好的方式是使用传统土锅土灶，用火产生的温度来炖制食材，这样可最大程度保留食材的营养成分。而在现代快速的餐饮行业中，最佳的方法就是用高压锅来蒸煮。
至于香料，并不是越多越好，一般在香料的选择上控制在三种即可，过多过少的香料都会影响卤菜最终的成色与味道。 最后就是做法。好的制作方法可以让菜肴的味道提升不少。在做卤菜的时候要注意控制火候，旺火烧沸之后应该改为小火慢炖，这样才能把菜肴的香味释放出来。在炖煮的过程中还要适时地打入鸡蛋液或者加入鲜汤，让菜肴味道更加浓郁。