豆苗和什么拌好吃？
喜欢下馆子吃的人，想必都听说过“豆腐苗”这道菜。但很多人没有吃过，甚至没有见过，因为它并不是常见菜。其实它也有另一个名字——龙须菜。 我第一次见它是在苏州的一家面馆里，点的卤肉面里面居然有一根绿油油的菜，问老板这是什么，人家很自豪的说这叫龙须菜！ 后来才知道，这个龙须菜又叫豆苗、豆芽苗、豆芽白菜苗等，属豆科植物，有清热解烦、明目止渴的功效。不过由于目前市场上供应的龙须菜多为化肥、农药残留超标产品，因此食用时需注意选择。 龙须菜口感鲜嫩脆爽，和豆腐一起吃是绝配。一些餐厅里会做一道凉拌龙须菜，不过自己做很简单。将龙须菜清洗干净后浸泡在淡盐水里，滴几滴香油搅匀了让龙须菜呼吸，这样可以让它更翠绿。 泡的时间不要太久，15分钟左右就可以了，然后沥干水分备用。最好用凉开水过两遍清水，更清凉去火。
接下来调一个汁儿，取一个小碗，倒入适量生抽、香醋、辣椒油、葱花调成汁儿。 把焯水的豆腐切成薄片，和龙须菜一起放进大碗里，淋上调好的汁水，搅拌均匀后就可以开吃了。一盘清爽解腻又美味的食物就完成了。如果喜欢的口味重一点，还可以撒点食盐进去调味。
除了豆腐以外，龙须菜和很多食材都是绝配。比如和青菜一起煮汤，或者是和虾仁一起蒸着吃都很好。还有做煎饼的时候打几个鸡蛋进去也是不错的选择。