首先，我吃到的泽泻是带一点苦的，所以不管怎么做都有点苦。 我曾经用泽泻炒过土豆丝，把切好的泽泻先下锅焯一遍水，这样能去除部分苦味。 当然最简便的方法是加些冰糖、白砂糖或者红糖（这个我没试过），加水煮汤喝掉，不过这样会损失一部分有效成分。
以前我还不懂得用油爆香再用其他食材的办法的时候，做过一碗蒸菜，是把浸泡过的泽泻捞起来，放到碗里，然后打一个鸡蛋进去搅匀了上锅蒸熟即可。鸡蛋液遇热会膨胀，裹住每一颗泽泻颗粒，而且加了鸡蛋的羹会比较顺滑。 后来学会了用热油爆香然后再加入其它食材后，最喜欢用的就是辣椒炒泽泻。做法是在锅里多放些油，烧热之后放入切碎的泡椒和小米椒以及蒜末一起炒香，然后倒入洗净切段的泽泻，快速翻炒一下就可以装盘啦~味道真是棒极了！
沙波优质答主1、虾米炒泽泻
配料：泽泻200克，虾米150克，植物油、葱花、精盐、鸡精均适量。
制法：
（1）将泽泻去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出用凉水过凉，沥干水分，切短丝；虾米浸发洗净，切碎。将锅烧热注入适量植物油，热后将葱花下锅炒香，投人泽泻、虾米煸炒，加入精盐、鸡精调味，翻炒均匀即可起锅装盘。
2、香菇炒泽泻
配料：干香菇250克，泽泻200克，植物油、姜末、酱油、蒜苗、精盐、味精、鸡精、水淀粉、鸡汤（或鲜汤）各适量。
制法：
（1）将干香菇用温水泡发洗净，挤干水分切成丝，再投人沸水锅焯一下捞出；泽泻去杂洗净，人沸水锅焯透，捞出用凉水过凉，切短丝。炒锅烧热注人植物油烧热，投人姜末炒香，加入酱油、鸡汤、香菇，微煮片刻，再加入泽泻，投入精盐、味精、鸡精调昧，用水淀粉勾薄芡，炒匀起锅装盘。
