酱肉如何腌制简单好吃？
做酱肉，一定要选合适的花椒。青花椒、红花椒都不合适，最适合的是川椒（也叫五香料、九香虫）。 好的酱料是做好酱肉的关键。现在市场上能买到的酱料多是豆瓣酱、豆豉、酱油混合在一起制成的，这些原料味道都偏咸，而真正的老酱却是用黄豆、面粉为原料，经过发酵制作而成的豆酱。
在北方的菜馆子或者食堂里，经常会有“酱骨头”这道菜，大块的猪骨头上沾满了酱香诱人的酱汁，配上黄瓜丝儿一起吃，那口感真是美极了！ 其实啊，自己做酱肉非常简单，只需要几步就搞定啦~
准备食材： 五香料（八角、桂皮、香叶、辣椒、葱结）、生姜、冰糖、白酒、生抽、老抽、豆瓣酱、豆腐乳、黄酒 做法步骤：
1、把三斤新鲜的五花肉切成大块。 注意不要切得太小噢~这样腌制的酱肉才会入味！
2、把切好的肉放入锅里，加入六颗冰糖、两勺料酒或黄酒、三勺生抽、两勺老抽、两大勺豆瓣酱和一勺豆腐乳，然后再放入六粒八角、四片桂皮、几片香叶和两根干辣椒。喜欢吃辣的朋友还可以放些小米椒和泡椒哦~
3、开火煮开后，撇去浮沫，再转小火慢慢炖约一个小时。
4、一个小时后，用筷子扎一下最厚的地方，如果能轻松扎透就说明已经炖好啦~关火让酱肉焖半个小时左右效果更好。 如果不喜欢吃太软的酱肉，可以不用焖那么久。 接下来就是最关键的一步——如何浸泡出好滋味儿的酱肉了！
刚刚做好的酱肉是可以直接吃的，不过味道会有些辛辣。想要吃到更香更入味的酱肉，就需要好好“浸泡”一番了。 把炖好的酱肉连同汤汁一起倒入电饭煲中，盖上盖子，启动煮饭程序。
等饭煮熟了，酱肉也浸透了，打开盖子撒上葱花，香喷喷的酱肉就可以上桌了。 在煮饭的过程中，锅里的汤汁会慢慢变稠，要不时搅拌一下以防锅底烧焦。如果感觉汤汁太少，可以在煮饭的过程中往锅内加少许水。
做好的酱肉肥而不腻、香味扑鼻、色泽诱人。一口咬下去，浓郁的酱香和着肉香在唇齿间荡漾，让人沉醉其中、无法自拔……（口水擦擦擦……）