我们大江西的锅巴饭，是用铁锅里剩下的锅巴，拌上酱油、辣椒酱吃。 家里煮了红烧肉或者猪蹄的时候，最后会留一点汤汁在锅里，这时候把洗好淘干的米放进去，加盖焖熟，就有锅巴了。把锅巴盛起来，浇上酱油和剁辣椒（或蒜蓉），拌着吃，又香又辣又脆。 我最喜欢的搭配是皮蛋拌饭，把切好的皮蛋拌进炒好的鸡蛋块里，加一点糖、味精和葱花，拌成蛋丁，和着锅巴一起吃，那味道简直绝配！ 小时候不觉得这有什么特殊的，直到后来外出求学工作，才发现这是多么珍贵的美味。因为每个人吃的口味不同，所以也没法做出来让所有人都觉得好吃的食物。所以，要说锅巴饭好不好吃，答案必然是——因人而异。 不过我想，能够让你念念不忘的，必定是你心中认为最好吃的。 就像我的父亲，一个连鸡蛋糕牛奶汤都嫌过于娇气的人，却为了我能够吃到最爱的糯米鸡而学会了做菜；就像我的母亲，一个连葱蒜韭菜都受不了的人，却在为我做的饭菜里放满了这些“臭”东西。 因为对于父母来说，子女的味觉是他们永远想要征服的味蕾。
蒙欣勰优质答主锅巴米饭，又叫锅粑，是做米饭时锅底结成的一层硬硬的饭，是做米饭时锅底结成的一层硬硬的饭，它的制作方法与普通米饭没有差别，完全是由于贴近锅底，受热较均匀且集中，再加上米汤在加热过程中起着“烧烤”的作用，因此形成了这层硬硬的饭。
南方北方都有，但口感略有不同。因为南方多用石锅（煲），加热时受热不均匀且以碳火烧煮，因此锅巴往往只在锅底的一小部分形成，但十分香脆；而北方使用厚底铁锅煮米饭（虽不叫米饭，但实质上还是用水煮饭），加上燃料多为植物秸杆类，火势较猛，受热不太匀，因此锅巴形成稍差，比较松脆，不甚香。
相传古代大将蒙毅率兵在外打仗，由于战事久拖不下，粮草供应困难，军粮不得不紧缩。有一天灶上做饭的伙夫因照应不周，做米饭时不知烧锅的柴太湿，汤水又下多了，因而将一锅饭煮得糊锅了，难到锅巴。伙夫心想大帅要怪罪下来非挨打不可，于是硬着头皮把糊底的锅巴盛在大木桶，扒好米饭再盛给士兵吃。谁知米饭送到各营房时，很快消息就反映回来，说是煮糊了。蒙毅大怒下令速将伙夫逮来，不料伙夫从米饭桶里一掏，全是白白净净的米饭。蒙毅更火了，非要把伙夫就地正法，这时，有人来禀告，士兵们都说饭不糊，好香。锅揭开蒙毅见锅底一层金黄发亮的锅巴，闻到阵阵喷香奇袭，吃在嘴里酥脆可口，细嫩化渣，香酥甜爽，又营养又解饿。蒙毅大悦，不但没有怪罪伙夫，反而将煮锅巴的方法询问清楚，又传令全军营都这样做。锅巴饭的吃法就此流传了下来。四川人民把它发扬光大，成了著名的川菜。
