怎么炒好吃牛肉？
首先，切肉有讲究 做炒菜，建议用里脊肉或者牛柳，这两处的肉最嫩，最适合做爆炒。 切牛肉的时候，要逆着纹路切，也就是把筋和肌纤维切断（如图），这样吃起来的口感不会老，而且容易入味；如果顺着纹路切，炒出来的菜口感就会老、有嚼劲。 除了切肉，腌制也很重要 用油、酱油、淀粉、盐、味精、胡椒粉、姜等调料，把切好的牛肉拌均匀，腌15分钟左右，可以让肉质嫩滑多汁，更入味。
接着，是炒牛肉最关键的一步——滑炒 要大火快炒，炒制过程中，牛肉变色就可以出锅了，如果炒久了会老、柴。 至于配料，可以根据个人口味来放，比如辣椒、蒜苗、木耳等等，都是不错的选择。但要注意，这些配料也需要切成碎末状，才能更好地与牛肉融合入味。
最后，一道美味可口的炒牛肉就完成啦！ 你学会了吗？是不是很简单呢~ 喜欢的朋友一定要试试呀！
一、牛肉切块
将牛肉切成2.5×1.5厘米的块放入冷水中浸泡5分钟，滤水后加入少许牛肉汁、盐和味精腌渍10分钟待用。
二、调底料
取锅置火上，加50克油烧至五成热，放入干青花椒25克小火炒香，投入干辣椒50克、蚝油5克、老姜片50克和蒜瓣100克煸炒出香，下入番茄酱50克炒匀，烹入啤酒1瓶，倒入牛肉原汤汁2千克烧沸，制成底料待用。
三、煨牛肉
取不锈钢桶置火上，放入底料，再下入牛腩6千克，调入自制浓缩汤料和味精100克烧沸，用小火煨至牛腩酥烂，留汤汁1千克倒入料桶中待用。
四、炒牛肉
将牛肉捞出放入油锅里炒干水分，先放入干辣椒节和花椒炝香，再下入姜蒜片、大葱节等继续煸炒，放入精盐、蚝油、海鲜酱、味精和十三香等到调料，炒匀之后掺入鲜汤烧开，调入味精和鸡精等收汁，淋入香油和花椒油便装盘。
