做好的干鱼怎么做好吃？
我妈妈以前做了一盆好多年，做法很简单，就是鱼和葱一起下锅蒸，放点生抽、香油和辣椒，味道很好 最近一次做还是去年过年的时候，今年又想要做了一个，于是早上早起去菜市场买了一条鱼回来…… 现在已经是下午了，这盆菜还没有弄完。现在把做法写出来，和大家分享一下。
1.鱼去掉内脏清洗干净，两边打斜刀（这样在蒸的过程中容易入味）然后捞起来控水 用厨房纸擦干表面水分或者晾干也可以 2.切好的葱姜铺在上面 这是关键步骤！一定要多放姜！因为鱼刺比较多，去腥非常重要！ 然后上锅蒸8分钟 （我用的圆盘子所以深度比较深，要是浅一点的盘子可以少蒸几分钟）关火虚蒸3分钟左右取出。 3.把盘里的汁水倒出去不要，然后重新放进去三勺生抽，两勺老抽，两勺白糖，少许胡椒粉调成酱汁 4.烧热油锅，油热后放入切好的葱段和姜片爆香，然后把调好的酱汁倒进去煮开，等到汤汁变浓稠就可以关火了 5.最后把炸好的辣椒油浇上去，再撒上葱花就大功告成啦~
这道菜是蒸的，所以鱼肉很鲜嫩，蘸着酱汁吃味道好极了～鱼骨等部位也可以一起吃，特别香！不过据说多吃会变笨……但是这么美味的东西变成一道腌制品也是蛮可惜的，所以最好还是不要多吃哦～
干鱼一般有鱼干、咸鱼等。鱼干在做好后需要放在冰箱中保存，而咸鱼则可放在阴凉处保存。吃的时候，可根据个人口味喜好，选择不同的做法。
咸鱼豆腐煲
食材：新鲜的豆腐一盒、咸鱼200克、香葱2根、生姜5片、小米椒1个、生抽2勺、蚝油1勺、白糖少许、食用油适量。
1、把所有要用到的配料洗净准备好，把生姜切片，小米椒切碎，葱切葱花，把咸鱼用清水泡上二十分钟。
2、泡好的咸鱼洗净，然后切成片，锅中多到一些油，大火烧至五成热时，将咸鱼倒进去炸至变色，炸鱼的时间不要过长。
3、将炸好的咸鱼捞出来控油，把豆腐切成1。5厘米厚的大片，锅中到油，将豆腐片放进去，把豆腐的两面都煎一下捞出。
4、锅中留底油，先把姜片、葱白、小米椒爆香，再把豆腐倒进去快速翻炒一下，倒入生抽、蚝油、白糖、开水翻炒均匀。
5、将炸好的咸鱼倒进去，煮上十分钟，让咸鱼和汤汁的味道融合进去，然后撒上葱花搅拌均匀就可以了。
干鱼炖豆腐
食材：大豆腐一块、干鱼150克、青红辣椒各50克、生姜5片、蒜瓣5颗、生抽20克、料酒20克、白糖1勺、食用油适量。
1、先把青红辣椒切成块，生姜切片、蒜瓣去皮拍碎，把豆腐切成1厘米厚的大片，锅中烧油，油热后把豆腐两面煎一下。
2、煎好的豆腐盛出来，干鱼用温水泡上15分钟左右，把干鱼洗净用厨房纸把水份吸干，然后切成片。
3、锅中留底油，把干鱼倒进去翻炒一下，倒生抽、料酒、白糖炒至干鱼变色。
4、把青红辣椒、生姜、蒜瓣倒进去炒出香味，倒入开水烧开，再放入煎好的豆腐炖十分钟。
5、炖好的豆腐盛出来，最后撒上蒜末、葱花，浇上热油激发出香味就行了。
