腊猪肉炖什么好吃？
2021年了，还在吃腊肉。
我四川人，在湖南长沙读的大学。当时我们寝室有一个湖南舍友，还有一个重庆舍友，两个都是无肉不欢的。到了湖南后，每次周末或假期的时候就会买很多肉。
做法很简单，五花肉或者后腿肉用盐、生抽腌起来（不要放太多盐，咸了很难淡出来）。然后找几个干净的玻璃瓶，把腌好的肉放进去，再倒上白酒，盖紧盖子，静置一个星期就可以吃了。 拿出来蒸、炒都可以，最好吃的还是蒸熟后蘸着剁辣椒吃。那味道，真是妙极了！
后来工作了，有一次跟一个成都的同学一起吃饭。他问我爱吃香辣虾吗，我说爱啊！接着他说，那你知道麻辣小龙虾是怎么做的吗？就是用盐水泡一晚上，然后清水冲洗三遍就可以下锅煮了。我当时就惊了，问这样行吗？他嘿嘿笑，说是啊，这样才入味呢。
从此之后我就自己在家做了。把新鲜的小龙虾用清水养两天，每天换水两次，然后加入大葱、姜、花椒、八角焯水，煮熟后浸泡在冰水里。凉下来后捞起，沥干水分备用。青红辣椒去籽切丝，豆瓣酱剁碎，与姜末混合均匀待用。
热锅热油，六成热时倒入腌制好的肉丝翻炒至变色，盛起待用。
重起锅，倒入适量油，烧热后加入辣椒丝和豆瓣酱，小火炒至红油渗出，有香味扑鼻而来时，倒入之前炒好的肉丝以及葱姜蒜、酱油、糖、醋等调料，翻炒均匀，即可装盘。 做好的卤肉颜色红润诱人，口感肥而不腻，瘦而不柴，入口即化。用来配白米饭那叫一个香啊！