绿豆里面有什么作用？
1、含有抗氧化物质：主要集中在种皮中，如类黄酮（主要为表儿茶酚和表儿茶素等）、酚酸（如咖啡酸和阿魏酸等）。绿豆中的类黄酮有很好的清除自由基的作用，能有效抵抗炎症及预防肿瘤发生；其所含的单宁还有抗癌之功效。
2、生物活性肽：生物活性肽中的降血压肽和抗菌肽。降血压肽(由谷氨酰胺、酪氨酸和色氨酸等三种氨基酸组成)具有降低血压作用能使高血压逐渐降至正常水平，且其降血压作用与川芎嗪相似具有起效快、毒性小、作用强的特点。抗菌肽，则是由天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸等16种23个氨基酸组成的多肽，体外试验能有效抑制金黄色葡萄球菌、沙门菌、志贺氏菌及大肠杆菌的生长。
3、富含钙、磷、铁、锌及维生素B1、B2等营养成分以及18种人体必需氨基酸，含蛋白质34%～45%，淀粉含量1%～2%，脂肪含量1%～4%。