食材清单
嫩姜 200g、小米椒 6根、玉米淀粉 15g、食用油 适量、清水 300ml
烹饪步骤
1.准备食材，姜去皮洗净切细丝，小米椒去蒂去籽后切成细末；
2.将玉米淀粉和清水调成水淀粉，待用；
3.起锅热油，待油温烧至七成热（用筷子插入油锅有气泡上升）时，放入切好的姜丝和小米椒末，快速翻炒至香味四溢时，马上加入调好的水淀粉勾芡，再翻炒均匀，这样一道美味的辣椒炒玉米粉就制作完成了！是不是很简单呢～
小贴士
1.挑选小米椒的时候，不要买太红的，颜色太鲜艳可能添加了染色剂哦！一般鲜红或者淡红色的小米椒才是自然成熟的，口感也更好。
2.不喜欢吃姜的小伙伴可以将生姜切丝后浸泡在盐水中，这样就能去掉部分辛辣味了。
方九力优质答主材料：辣椒250g （小辣椒最好）、玉米面200g、清水300g、生姜片、葱结、食盐5g、食用油100g。
做法：
1、挑选新鲜的辣椒洗净去蒂，下入开水锅中焯水1分钟左右（主要是给辣椒褪去表面的辣味，不要煮得太烂了），捞出，过凉水，沥干，控干。
2、将辣椒切碎末，生姜切沫，葱切成葱花，放入料理机中，倒入清水，打成辣椒糊。将打好的糊糊过筛，放入盆中，加入食盐，搅拌均匀，加入玉米面，搅拌成均匀的糊状，醒10分钟。起锅倒入食用油，烧至8、9成热，油锅不要太满，因为等会还要泼油。
3、将醒好的糊糊舀一勺，直接勺子舀着，勺子下沿离油锅大概一尺的距离，把糊糊从勺子中间“泻”到油锅里，瞬间就会漂上来一个黄白相间绿色的饼，迅速用漏勺翻动，使糊糊受热均匀受热。炸至辣椒面都“站立”起来，金黄酥脆时，捞出沥油。
