淀粉滑肉片怎么做好吃？
原料：猪里脊300克、山药250克 辅料：鸡蛋清1个、水淀粉1汤勺、料酒1汤勺、盐少许 做法步骤： 1.将猪里脊肉切成薄片，用刀背轻轻拍散后加入盐、蛋清、胡椒粉及少许生抽抓拌均匀； 2.再淋入一勺水淀粉上浆入味儿； 3.把山药去皮洗净后切成薄片放入清水中浸泡防止氧化变色； 4.锅内倒入适量的油烧至六成热时放入肉片快速划散； 5.待肉片炒至变色时捞出控油备用； 6.原锅留底油下入葱姜蒜片和干辣椒段煸香； 7.加入肉片一起翻炒约1分钟； 8.烹入少量的料酒去腥； 9.随后把山药片也倒进去一同翻炒均匀； 10.最后调入适量的盐和白糖提味即可。
小贴士： 1、切好的山药片要立刻泡入淡盐水中防止氧化变黑；
2、炒肉片时要用大火快炒，这样才能保持嫩滑的口感；
3、加少许的糖是为了增加菜肴的鲜味，还可以起到掩盖一部分咸味的作用。