咸鱼放什么配菜好吃？
@Yoyo 的答案是错的！（认真脸） 首先，鱼是有腥味的，即使经过烹炸也不会彻底消除腥味，所以放了香菜和小米椒之后腥味确实会淡很多，但绝对不可能没有！ 所以放这些的目的主要还是为了提香去腥增色而已。真正能让味道鲜到起飞的还是要靠姜葱蒜来提味。（此处艾特 @厨友 已确认！）
其次，鱼肉最完美的口感应该是滑嫩、紧实而有弹性而不是软绵绵稀糊糊一坨。想要软嫩可以放豆瓣酱或是剁辣椒来腌制，但这样一来鱼肉就会失去应有的弹性，变成一团烂泥。 所以要想让鱼肉既鲜嫩又有嚼劲就要注意火候的问题了——煎熟或者蒸熟都可以保持一定的嚼劲，用油炸则会让鱼肉发软。
最后，题主应该是指咸水鱼吧，那应该是可以用生抽和老抽腌制的，不过不能放太多，否则会有很重的酱油味。
另外，无论是什么佐料，一定要记住一点：过犹不及。