1.挑选新鲜的瘦肉，清洗后切成薄片 （可以加入淀粉、酱油、胡椒粉、小苏打等，充分抓匀腌制几分钟）
2.洋葱切丝，生姜和大蒜切片 3.起锅烧油，放入姜蒜爆香
4.下肉片翻炒至变色，放入料酒、生抽、老抽翻炒均匀
5.下入洋葱炒出香味，加白砂糖调味，倒入适量温水炖制汤汁浓白
6.关火让鲜味融合，撒上葱花即可 小技巧：
1.炒肉的时候油温不要太高，不然会黏锅。
2.先爆香姜片再炒肉能去除腥味。喜欢重口味的还可以在炒肉之前用豆瓣酱和生抽腌渍一下。
3.不喜欢吃葱的可以不放葱花，喜欢吃葱的可以撒点香葱或者韭菜叶提香。
4.炒肉片的时候放一点点小苏打，可以让肉质更嫩滑。
余晗之优质答主要炒的肉好吃，可以遵从以下步骤：
1. 选择新鲜的肉类：好的原料是好吃的基础，选择新鲜且质地的瘦肉或肉类。
2. 切好肉：将肉切成适量大小的块状或片状，厚度要适中，这样烹调时才能保证肉质糯软，同时还能保证口感。
3. 腌肉：用料酒、生抽、盐、姜片等将切好的肉腌制至少15分钟，这样可以去腥、入味。
4. 控水：腌好后，把肉从腌料中捞出，放在水池中用水冲洗，再将肉间的汁液控干。这一步可以让炒制时锅不冲，肉更易熟。
5. 热锅凉油：炒肉前，将锅烧热，再倒入适量的油。油微微热时，就可以放入腌好的肉。
6. 炒至微黄：用中火将肉炒至微黄色，如果火候过大，肉容易糊且口感变硬。
7. 加入调料：待肉炒至微黄后，加入葱段、姜片、蒜末等调料，翻炒均匀，让肉充分吸收调料的味道。
8. 调味：根据个人口味，加入适量生抽、老抽、盐、糖等调味，继续翻炒均匀。
9. 加入辅料：可根据个人口味和荤素搭配，加入一些蔬菜、水果等辅料，如青椒、洋葱、胡萝卜等，让炒肉更营养和美味。
10. 勾芡：最后，可以加入适量水淀粉勾芡，让肉和调料更好地粘合在一起，使炒肉更加美观和可口。
11. 出锅：炒至肉熟透，汤汁变稠，即可关火，盛出炒肉。
