哪样炒腊肉好吃？
要有肥有瘦的腊肉！ 做炒肉菜最讲究的就是“肉”本身的味道，如果肉不好，其他的都是白搭；其次，选肥瘦相间的腊肉口感是最好的，全瘦肉炒出来发柴，吃起来很硬，也不香脆；最后，一定要是晒得干干的腊肉（湿漉漉的腊肉容易腐败）。 食材备好之后，就该准备调料了。 炒腊肉不需要太多的香料，只需要葱姜蒜这些常规的配料就好了（不要放辣椒，会夺去腊肉的香味），如果喜欢重口味的话，可以切一些干辣椒下锅一起炒。
接下来，开始爆炒腊肉，让香料和腊肉的香味融合在一起。因为经过晾晒和烟熏，腊肉的油脂已经被分离了出来，所以不用放油，直接下锅煸炒就好。 随着温度的升高，腊肉的油分会被逼出来，肉也会慢慢变得软糯，这个时候就可以放入准备好的配料了。记得，配料入锅后，要快速翻炒，让配料和腊肉充分混合，这样才能做出一盘好吃的炒腊肉。
等到腊肉的颜色变得焦黄，配料也炒得差不多了，就可以放入鸡精、白糖调味，起锅装盘啦~ 这样一盘香喷喷的炒腊肉就做好啦～