剁椒鱼片好吃吗？
“剁椒鱼头”和“剁椒鱼片”都是湖南传统的特色名菜，属于湘菜系。说起剁椒鱼头的做法，可上溯到宋朝，当时在湖南宁乡县，民间就有烹制“剁椒鱼头的”习俗；而至于剁椒鱼片的做法，据说与明朝末年湖南土家族首领向大坤有关——当时向大坤率部进攻长沙，因水战失利，被困城头，城中食尽，将军粮中仅有的400石大米煮成米饭，以犒劳三军，但饭中混有辛辣之物，士兵吃后难以下咽，纷纷抱怨不已。向大坤见状，便命令兵士取来铁锅一只，将辣椒、食盐放入锅里炒制，待炒至香气四溢时，再把米饭倒入锅中拌匀食用。没想到这辣乎乎、香喷喷的饭菜，竟令三军吃饱了肚子，士气大振。
后来，这种用香辣调料烹调鱼肉的方法从土家人那里流传出来，逐渐广传民间，并得到改进发展，成为如今人们所熟知的剁椒鱼头和剁椒鱼片的源头。 说到这儿，有必要讲讲剁椒鱼头和剁椒鱼片的区别——“剁椒鱼头的‘剁’字，是个动词，意思就是先把鱼杀好冲洗干净后，再把鱼斩块（或切片），最后把姜葱蒜切成末状，与小米椒、泡红辣椒一起加入烧热的猪油锅内，用小火慢慢熬制成浓稠状的酱，然后蘸着酱汁拌饭吃。” 一位来自湖南的厨发师傅介绍说。
当然，做好的剁椒鱼头上桌前，还得经过蒸笼这一关，而且时间不宜太长，否则鱼肉会老，口感变差。所以，掌握好刀工、油温、火候以及配料比例等至关重要。 而另一道剁椒鱼片则是采用新鲜活鱼，鱼去骨去皮后，再将片好的鱼片用盐、料酒、蛋清、淀粉等腌制入味后，放到开水锅中煮熟，然后浇上剁椒酱料即可。因为不用蒸，制作方便简单，所以时间温度的把控就显得没有那么重要。
不过，不管怎么做，这两道菜的口感都有着共同的特征——鲜嫩酸辣浓香。尤其是那剁椒酱料，色泽红亮艳美，气味鲜香扑鼻，尝在嘴里麻辣鲜透，让人吃了欲罢不能。 难怪有人说了，有剁椒鱼头像过年一样！