如何做鳊鱼好吃？
2800字干货，教你怎么做炸熏鳊鱼！ 先上成品图 外面卖的炸鱼，一般都是这种酥脆，表面脆脆的，里面软嫩，入味儿不腥，再配着椒盐、葱花，香到不行~ 这样做出来的炸鱼外酥里嫩，咸鲜香辣，一口一个，吃到停不下来～
【原材料】 新鲜的鳊鱼1条、八角4个、桂皮1小块、香叶3片、葱结15g、姜片15g、干辣椒段10g、花椒10g。 生抽30ml、老抽15ml、白砂糖7g、花雕酒15ml。 干淀粉适量（用来抓拌均匀）、鸡蛋1个（用来裹匀盘子里的鱼肉块）、面包糠适量（用来包裹鱼肉块）。
【制作步骤】 1、首先处理鱼，把鱼身子两侧的肉用刀划开，这样更利于入味；再用刀把鱼脊背上的肉刮下来，剁成鱼肉蓉；最后把姜去皮切成姜末，和切好的鱼蓉放在一起，调入生抽、老抽、白砂糖、胡椒粉、花雕酒，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
2、准备做鱼块的时候，可以把配料给熬一下。锅中放油，下入八角、桂皮、香叶和小葱段，小火炸至香料金黄后，下入姜片和辣椒段，同样炸至金黄后，捞起沥油备用。
3、接着往锅里倒入适量清水，放入煎好的鱼块，盖上盖子，大火煮开转中火炖煮，记得不断撇去浮沫子。
4、另起锅，放入少量植物油，下入之前熬香的香料，小火炒至焦糊状，然后关火让香味浸透进去。
5、等到锅中的鱼炖熟了，挑出鱼骨和香料，留下鱼汤。把腌制的鱼块夹出来沥干水分，均匀的沾上一层干淀粉，再粘上层鸡蛋液，最后滚上面包糠，下锅开炸，炸至金黄酥脆后，捞起来控干油份。 炸好的鱼可以配着椒盐、香辣粉吃，味道棒棒的！