瘦肉猪肉怎么炖好吃？
首先，选肉很重要啊！ 吃猪肉，我们一般有“吃猪啥”的称呼习惯。比如，吃猪耳朵叫“吃脆骨”；吃猪蹄叫做“吃软骨”等等。所以，要吃到又软又嫩的猪肉（五花肉），就要找那种带骨头的，骨头越多越软。
以前写红烧肉的时候说到过，我国养猪业经历了“瘦肉型”、“脂肪型”两个发展阶段。现在的规模化养殖场基本以“瘦肉型”为主了。这种类型的猪，肉质偏硬，肌纤维短而粗，结缔组织不发达，口感较老。不过，它的优点是蛋白质含量高，营养丰富。
那有没有又软又嫩，肥瘦相间的猪肉呢？答案是当然有啦~ 前面说到，现在规模化养殖的肉猪是以瘦肉型为主的。但是，在农家圈养条件下，还是有肥肉型的猪的，比如所谓的“土猪”。这个“土”字，其实就是自然生长的意思。没有人工干预，让猪自然生长，结缔组织会发育得比较好，肌肉纤维长度变长，这样的猪肉，才是又软又嫩的哦~ 土猪肉（也叫野猪)的特点是瘦肉多，肥肉少，肉色棕红，味道鲜美。
如果你买的肉比较“瘦”，又想要炖烂的话，可以采用下面方法来处理一下哦： 首先，准备适量葱姜，把肉洗干净，然后放在冷水里浸泡1小时左右，使肉质更好熟烂。
之后，把肉捞起来，放在锅里加水和料酒，开大火煮沸后，撇去浮沫，然后加入切好的葱姜，再转小火慢慢炖熟（大概40分钟左右吧）。 最后，加入适量盐和胡椒粉调味就可以了。 这招对我挺有用的哟～