剁椒鱼头汁怎么做好吃？
剁椒鱼头的做法 材料：胖头鱼（其它鱼可代替）一条，湖南剁椒适量 调料：姜蒜、酱油、胡椒粉、生粉、料酒； 步骤：
1.将鱼洗净去掉内脏和鳃，用清水冲洗干净沥干水备用；
2.鱼的表面均匀划上花刀，用盐、胡椒粉、料酒抹匀腌制十分钟；
3.生姜切丝，大蒜切粒，待用；
4.取一个干净的小碗，放入两勺剁辣椒，加入适量清水和酱油、生抽、白糖调成汁待用；
5.锅内加水煮沸，放入腌好的鱼煎炸至表面金黄酥脆，起锅控油待用；
6.另起锅热油，加入姜蒜爆香后倒入调好的酱料大火煮沸，然后放入炸好的鱼，盖上盖子小火焖煮二十分钟至入味，最后收浓汤汁即可。
小诀窍： 做剁椒鱼头最重要的就是鱼要新鲜，其次一定要选用味道鲜辣的剁辣椒，这样才能做出一道美味可口的菜肴。