作为一个在四川生活了将近七年的东北人，可以非常明确的告诉你，没有豆瓣酱的麻辣香锅根本就不是纯正的麻辣香锅！ 你说清炒辣菜？这个倒是可以有不放豆瓣酱的方法——往油里多放些辣椒和花椒，反正也是糊弄外地的游客。可这样做出来的根本不是川菜啊…而且放了那么多油，怎么吃也吃不饱啊…… 那为什么要放豆瓣酱呢？ 因为豆瓣酱是发酱的味道，可以让食物入味；且香辣可口，增加食欲；同时由于含有较多的水分，还可以起到稀释辛辣气味的作用，不至于让嘴马上变干。最重要的一点，用豆瓣酱做的美食都是健康营养的（至少比放酱油的要好）。
我曾在饭店打工时见过有人做菜不放豆瓣酱，老板过来检查的时候气得直跳脚：“你居然敢偷工减料！” 后来我们私下讨论过这个问题。为什么不放豆瓣酱呢？ 回答说：“太麻烦了，多一事不如少一事。” 真不知道说什么好…… 最后还是建议题主去四川吃正宗的麻辣香锅吧。那里做出来的才是地道的美味哦~
郎玉华优质答主麻辣香锅酱香是最近比较出名的做法，大家对它的接受度还是比较高的。主要是因为用酱料制作的麻辣香锅不管是从颜色还是味道上来说都更胜一筹，吃起来的口感也会好很多，最重要的是不会上火，更加的健康，这一点是麻辣香锅酱香最大的优势了，做出来的东西味道好，而且还不上火，健康又营养，谁能拒绝呢？大家在做麻辣香锅的时候都可以选择酱料，相信不会让大家失望的。
麻辣香锅酱香的做法也是比较简单的，大家按照步骤来，都可以做出来很好吃的麻辣香锅。首先可以准备五花肉，豆皮，藕，土豆，莴笋，莲蓬，金针菇之类喜欢吃的食材和葱姜，料酒这些做作料。
然后把这些东西洗干净，切好备用。先来煮五花肉，五花肉可以冷水下锅，放上葱姜和料酒，煮十分钟左右捞出来切片备用。在锅中倒入油，然后放上豆瓣酱，放入蒜末，炒出香味，然后放入五花肉和其它切好的食材，翻炒几下，加少量的水煮一会儿，煮的过程中可以放上生抽和耗油，煮好之后撒上芝麻和花生米，关火，然后盛到自己喜欢的盘子里就可以了。
这样做出来的麻辣香锅酱香就是特别的香，味道很浓郁，吃上去也不会太辣，不会上火，不管是从颜色还是味道上来说都是特别赞的，而且做起来也比较简单，大家都可以去尝试一下。
