戚风蛋糕为什么放油？
戚风蛋糕是人们日常生活中的常见的一种糕点，有许多人都喜欢吃，同时它也是一种蛋糕类烘焙食物，采用蛋糕胚与水果相结合的一种方式，被称为水果蛋糕，那么它其中为什么需要加油呢？
油的作用：
1、改善蛋糕组织。很多蛋糕要求质感"疏松湿润"，而添加适量色拉油，可有效改善其质感。因色拉油中含有多种维生素，有促进皮肤毛细血管和血液循环的作用，而且其养分可渗透皮肤，减少皱纹，改善细纹。对于干性肌肤，特别是深秋和冬天潮湿干冷的气候，更容易产生脱皮和瘙痒现象，使用含有丰富油分的面霜有助于滋润作用的发展。
2、改善口感。蛋糕原料中若含有充足的油，可使蛋糕中蛋白质等成分不易溶出，故口感更柔和。
3、保持蛋糕含水量。油脂有隔绝空气的作用，能降低面液中的氧气含量，防止蛋糕返潮，同时也阻止水分流失，而水分是面包等糕点的生命，所以富含油脂的食物更不易变质，更利于长期保存。
4、改善脱模。色拉油具有乳化性，可使蛋液和食用油充分混合，使蛋糕在烘烤后易脱模。
蛋糕为什么要放水
因为蛋糕糊是非常粘稠的，在烤制的过程中会膨胀，所以需要一定量的水份来维持蛋糕的膨胀度，使蛋糕考出来不会塌陷，如果没有水份，蛋糕膨胀到一定程度就变事了，也就失去了口感，用水乳化剂也会起到类似的作用，但是不如水份天然，而且用水份膨胀的蛋糕吃起来口感也更优质，所以做蛋糕必需要放水，不管是面包还是蛋糕。