首先，鸡蛋打散后加少量盐 然后，把切好的韭菜倒入盆中，加少量食用油拌匀 这样处理目的是不让韭菜出水，更入味 再把和好的面粉揉成面团，盖上盖子醒面（我一般是晚上和面，然后第二天早上做） 调饺子馅，首先，要把猪肉剁碎或打成肉馅 用热油把姜末、生抽、老抽、耗油、味精、十三香爆出香味后加入肉馅中，再加适量水朝一个方向搅打，直到肉馅上劲（也就是肉馅有黏性） 然后把准备好的韭菜和肉馅拌在一起，加适量食盐和酱油调匀就可以了 最后，擀皮包饺子，清水煮饺子的方法就不过多叙述了
Tips：
①调饺子馅的时候，可以先不加油，等馅料拌均匀后再加油，否则就会和的软烂没嚼劲；
②包饺子的过程也要注意，不要把饺子皮随便扯一块就捏合，这样容易破；
③煮饺子的时候，开水下锅，不断搅拌，防止粘锅和沉底煎糊。
廖华轩优质答主素馅饺子大体上可分为两种，一种是由单一原料组成的馅料，比如白菜馅、韭菜馅等；另一种便是混合馅料，比如香菇鸡蛋馅、韭菜鸡蛋馅等。下面跟大家分享几款素馅饺子的的调馅技巧。
一、白菜饺子馅做法
1、准备一棵白菜（尽量选择个头小一点的，水分相对较少），将外面的老叶子剥掉后，先将白菜切成条，再切成丁，再剁细一些。将剁好的白菜丁放在容器中，加入适量的食盐，抓匀后腌渍1个小时左右。
2、准备五根小葱，切成葱花；准备十个左右的干木耳，提前泡发好后切成细丁；再准备一些五香豆干，切成细丁。
3、将腌渍好的白菜，用纱布包裹起来，用力挤出其中的水分。将挤好水分的白菜，与小葱、木耳、五香豆干混合到一起，加入适量的生抽、鸡精、胡椒粉和剁碎的花椒粉，搅拌均匀后，淋入熟油，再次搅拌均匀即可。
二、香菇鸡蛋饺子馅的做法
1、准备100g干香菇，用温水泡发，泡发好后，将茎部切成细丝，香菇帽切成丁，茎部和帽混合到一起，加入50g的凉水，再加入20g左右的淀粉，搅拌均匀，饧20分钟（这样馅料不容易太干，吃起来更有口感）。
2、准备一个鸡蛋，锅中烧热油，将鸡蛋炒熟后剁碎；炒鸡蛋的锅中再倒入一点热油，放入姜丝煸炒出香味后盛出。准备小葱10根，洗净切碎。
3、将炒好的鸡蛋、生姜、小葱与馅料混合到一起，再加入适量的生抽、盐、鸡精、胡椒粉和香油，搅拌均匀即可。
