哪样煎面好吃？
首先，煎是中式烹调最基础也是最特殊的技法之一。“煎”是从盖着锅盖，用微火把饭菜煮熟，演变而来的。也就是说，“煎”最早是用来做菜的。 后来才有人发明了“油煎”“炸”的做法 （这俩区别挺大，别搞混了） “怎么做好吃”这个问题真不好答。因为决定美食是否好吃的因素太多了。。。
先说题主的描述里提到的几个要素：葱、姜、八角、桂皮。这些香料的作用主要是去异增香，让味道更醇厚。其中一些还能起到解腻的作用。在“怎么做”的问题上，我认为加不加这些香料取决于你准备的食材里是否有异味或油腻重的东西。比如准备了一份排骨，里面含有一块肥肉。你可以放点生姜去腥增鲜，还可以放点八角和桂皮增加香味，令口感更丰富。但如果你准备的排骨是瘦肉偏多，骨头偏多，而且经过焯水和腌制，没有膻味和腥味，那么完全可以不放这些大料的。 说到排骨又想到另一个问题：很多人做的排骨都有一股怪味儿。。。。。。
我个人认为这是因为没有充分焯水（或者加热煮制）导致的。排骨里的血水（蛋白质）如果没有彻底被高温杀死并分解出来，会携带味道分子进入菜品，形成令人讨厌的味道。所以不管用煎还是炒还是炖，做排骨必须充分焯水。另外，排骨本身含有较多的油脂，如果处理不当很容易产生油腻感。所以如果是炖排骨或者烤排骨的话，最好在肉面上抹上一层淀粉水（用水调成均匀的水淀粉糊，比薄芡厚些，均匀涂抹在排骨表面），这样既能防止肉粘锅，又能给排骨增添润色。
最后总结一下：没味道的东西，可以少放甚至不放香料，多放油；有味道的东西，需要适量添加香料，少放油或者不放油。 用油的问题上，建议不要用色拉油、调和油等味道平淡的食用油。可以用玉米胚芽油、大豆油、葵花籽油等含有一种或者几种特殊香气的植物油。如果用猪油、牛油等动物油也可以，但是香味可能会压过菜肴本身的香气。 说完炒菜用什么油好，再说什么锅最好。其实只要不是劣质产品，各种品牌的锅具并没有本质的区别。电饭锅、电压力锅、微波炉、烤箱等等也不是不可以（只是不太合适）用来制作煎菜。
这里要提醒楼主，现在有很多厨房用品超市和网络购物平台。可以去淘一淘，说不定会有意外惊喜哦！ 说完了“怎么做”，再来说“什么做”。这里的”做什么“是指主料、辅料。 ”怎么做“讲的是技法。技法的丰富，可以让简单的食材变得复杂起来；而”做什么“往往可以让复杂的食材变简单。
举例说明： 做糖醋排骨，可用热油炒糖，也可用水淀粉勾芡，还可直接把调料拌入炸好的排骨里。 做鱼香肉丝，可直接用生粉、生抽、老抽、白糖调一个芡汁淋入炒熟的肉丝里，也可以用泡红辣椒、豆瓣酱之类的调料先炒出香辣酥爽的酱肉末作为鱼香肉丝的馅料。 做宫保鸡丁，可以直接用花生、干辣椒、葱姜蒜爆香烹制，也可以先把鸡肉爆炒熟了再放花生和其他原料。 我想说的是，在做菜的过程中，根据经验，我们可以灵活地变换手法，让食物变得更美味。但无论是采用哪一种方法，最终的结果应该都是一致的——熟、香、脆、软、嫩、滑。。。。。。反正就是要让味蕾满足就对了。
说了这么多，希望对你有帮助。有问题可以评论留言。我看到了会及时回复。