首先，要选一条新鲜肥美的草鱼作为原料。 买鱼时让卖家帮处理一下，回家冲洗干净后，在两边鱼身上分别划三刀，用盐、料酒、姜葱腌制20分钟以上；
然后，准备豆瓣酱，我用的是李锦记的招牌红油豆瓣酱。 加入清水，调至刚好没过鱼肉即可，放入适量白糖、生抽、老抽、鸡粉，搅拌均匀，让鱼肉浸泡在里面。我一般下午做，晚上吃饭前拿出来蒸，过夜就可以吸收了。 第二天上午拿起来蒸，大概15分钟左右就可以了，千万不要蒸太久~
最后，把葱花和红辣椒碎撒在上面，浇上热油激香就可以了！ 一盘美味开胃的豆瓣酱蒸鱼片就做好了哦！ 吃的时候轻轻用筷子夹起，放在嘴里慢慢咀嚼，鱼皮的部分最好吃的，又弹又嫩！ 蘸点汤汁味道更好呢！ 这个做法非常简单，一定要记得放豆瓣酱和糖哦，这两者才是灵魂所在！
如果不喜欢吃太甜的可以少放一点或者不放糖。喜欢辣椒的朋友可以加一些剁椒一起蒸。
沙波优质答主在鱼肉的烹饪中，酱料的选择十分重要。豆瓣酱、豆豉、沙茶酱以及柱候酱都能在烹饪鱼肉时大显身手，只要您掌握了要领，就能自己动手，轻松把鱼做的色香味俱全。
沙茶酱酱肉嫩
沙茶酱是闽南独特的风味，是福建、潮汕等地人们生活中不可缺少的调味佳品。沙茶酱鲜、咸、香、辣俱全，用它烹调的美味佳肴如沙茶牛肉、沙茶肉串香酥虾、油鸡等，备受人们喜爱。做鱼时加入沙茶酱，有祛腥增香、解腻的作用。
做沙茶鱼的时候要把鱼肉先腌制，在煮的时候也要把沙茶酱煸炒出香味在煮。
豉汁酿鲮鱼
材料：鲮鱼2尾（一斤两条）、猪肉馅儿60克、虾米30克、干葱头30克、葱50克、蚝油25毫升、柱侯酱15毫升、豉油15毫升。（如果没有柱侯酱可以用豆瓣酱代替。）
做法：
1、虾米、干葱头、葱切碎和猪肉馅儿搅拌均匀，酿入鲮鱼腹内，然后用牙签把鱼口封住；
2、坐锅热水，把酿好的鱼放入煮5分钟左右，取出控水备用；
3、起油锅，放入洋葱小火煸出香味后捞出，然后在锅内加入少许蒸鱼豉油继续烹煮，煮至汁浓起锅浇在鱼身上即可食用。
