腌鬼子姜放醋起什么作用？
基本上吃过的人都会注意到，泡姜里的醋是呈黄色的。其实那黄色不是醋本身的颜色，而是醋把鬼子姜里的色素浸出来的颜色。醋在泡姜的过程中主要起以下几个作用： 1、醋酸有杀菌的作用，可以防止腐败菌的滋生，延长其保质期。 2、酸醋会杀死部分的姜酶，软化其纤维，使姜变的更加嫩。 3、杀灭部分活的生物细胞，中和掉部分生物酶，使泡好后的生姜变黄的时间延长。（生吃的话，那么黄的时间最多在2--3天，在冬天可能会稍微长一点，变黄以后的姜的口感很不好。）
泡生姜，基本上在10度以下的温度做就可以了，不需放冰箱，过一个月就可以吃了。时间长一点口感效果会更好。泡在冰箱里冷藏浸泡的时间要相应长一点。
因为鬼子姜是青皮，而且纤维要比普通的老姜细，所以糖和醋很容易渗透进去，纤维也很容易软化。所以泡的时间不用象红皮老姜那么长。如果用老姜，那么时间要延长1--2倍时间。