什么样的黄牛肉最好吃？
对于吃货来说，世界上应该没有最难吃的肉类，只有更难吃的肉类。所以这个问题应该是“哪种黄牛肉相对好吃一些” 经过我多年研究，总结出来以下三点，决定一款黄牛肉是否好吃的关键因素在于此 黄牛肉的口感的好坏取决于其肌纤维粗细、脂肪含量高低和风味物质含量浓度 一个好的黄牛肉应该同时满足这三个条件
1. 肌纤维要细 我们平时说某块肉很嫩，这个嫩的含义就来自于肌纤维的粗细程度 当一块肉的横切面显示肌纤维比较粗的时候，这块肉一般是筋道、有嚼劲的，类似这样的，我们一般形容为老黄牛或者壮牛年份的黄牛肉。 相反，当一块肉看起来肌纤维很细的时候，吃起来往往就很嫩了，类似这样，我们通常称为小黄牛的牛肉。 而通常市场上卖的普通的黄牛肉，都是那种带点肥肉的，肉质是细腻的，属于中小等肌纤维的黄牛肉，这种黄牛肉既不算老也不算嫩，风味物质含量也适中，属于性价比比较高的选择。
2. 含脂肪要高 前面说了，好的黄牛肉应该含有一定量脂肪，但是太多也不好，会影响口感。一般来说，黄牛肉的脂肪含量在1%~4%之间算是比较好的，太高的脂肪会让人觉得油腻，太低又会导致口感干巴巴的，不嫩也不香。 我买过的不少黄牛肉，含脂量都在2%左右，吃起来口感是最合适的。当然如果你比较喜欢吃肥肉的话，也可以找些含脂量更高的，比如5%以上的。 不过要注意！不是特别纯的腱子肉（如腱子排）、米龙等部位油脂含量都比较高，不适合长期做牛排吃。如果实在不知道选哪个部位，选牛臀部的肉（如屁股尖），一般含脂肪量还是比较合适安全的。
3. 要风味浓郁 最后一点，也是很多人吃不胖的原因——风味的程度，或者说风味物质的浓度要高。 现在市面上有一些黄牛肉，味道相当不错，但是风味的浓度却相当低，吃个三四次，也就没什么味儿了。这主要是因为这些黄牛肉是吃饲料长大的，生长过程中没有积累什么风味物质。 所以，想吃风味浓郁的黄牛肉，最好的办法就是选小鲜肉，也就是吃天然食物（如青草）长大的黄牛肉。这样的黄牛肉味道不会差到哪里去。