好吃的家常小菜有哪些窍门？
1、煎荷包蛋时，在蛋黄还未凝固时，可根据个人口味在蛋黄上淋一点生抽，这样煎出来的荷包蛋又香又入味，味道很鲜美。
2、炒出来的土豆丝、藕丝、胡萝卜丝要脆而不艮，最好用两只锅，一只锅炒菜，一只锅烧水，先把切好的丝在开水锅里烫一下，马上捞出来，再下油锅炒。
3、在煮辣酱牛肉时，煮了几分钟后可在汤里加一勺红糖，这样煮出来的牛肉特别软烂。
4、煮饺子时，水里可以加一颗生菜，饺子没有牙碜的硬心，而且更鲜糯好吃。
5、炒肉菜时，油烧至七成热时即可将肉下锅了，这样炒出的肉更嫩。
6、炒紫苋菜时，少加点醋，可以保持苋菜的亮紫色不发黑。
7、平时腌肉时，若在酱料中加一匙白糖，腌出来的肉不仅非常入味而且口感松软。
8、炒腰花时，一般应该在爆炒5分钟就起锅，这样炒出的腰花鲜嫩脆爽，如果炒的时间过长，腰花就会变老，口感也会大打折扣。
9、蒸馒头，最好用凉水，这样水烧开需要时间长，蒸出的馒头才会在锅内受热均匀，这样蒸出来的馒头才松软好吃。
10、萝卜丝饼、萝卜丝清汤，要鲜甜，可以加少许糖，甜味少，萝卜的甜味自然就出来了。