鲫鱼怎么烹饪好吃？
你这个问题就有点问题，“怎么做”的范围是不是太宽了点 如果是家常做法，最简单的就是豆腐鲫鱼汤，鱼煎一下，加水炖，放点豆腐，葱姜，盐炖半个小时左右 如果是要宴客，那就可以稍微上点心，把辣椒和花椒泡进开水里，做成麻辣汤汁，在把姜蒜葱剁碎备用 用油爆香一部分的姜蒜末，再把剩下的姜蒜末、葱白和剁碎的辣椒一起倒进去爆炒，加入酱油、料酒、豆瓣酱调汁儿（不用放糖），调成适合你口味的汤汁，然后把煎过的鱼放进去，加热水，没过鱼就可以了，小火慢慢煮，等鱼熟了，撒一点葱花和香菜在上面，就可以端上桌啦~ 这里注意两点，一是调料不要放得太多，尤其是豆瓣酱，很咸的；二是在烧煮的过程中，一定要勤翻动，避免烧焦
如果是我自己吃的话，我可能会把姜蒜葱换成薄荷叶，用薄荷叶煮出来的汤会有清香味儿，而且能去腥增香 如果再讲究一点儿的话，可以把切好的姜丝放到微波炉里叮1分钟左右，然后放在汤汁里面，这样子可以去掉姜辣味 我最喜欢吃的是奶汤鲫鱼，不过做起来比较费工夫，先用油把鱼肉两面煎黄，倒入开水或者鸡汤、乳白酒，文火慢炖半小时以上，中间撇掉浮沫，撒适量盐和胡椒粉调味，出锅前放进新鲜豌豆泥和嫩豆腐，炖到入味即可 最后提醒楼主，无论用什么方法怎么做，最好都不要让鱼肉沾上腥味哦~
葱爆鲫鱼
原料：鲫鱼500克、大葱50克。植物油500克、酱油5克、料酒10克、醋5克、豆豉辣酱5克、白糖5克、清汤50克、精盐3克、味精3克、花椒5粒、湿淀粉20克。
做法：
1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，用清水洗净，在鱼身两面各剞上5刀，撒上少许精盐、料酒腌渍5分钟。大葱洗净，切成5厘米长的段。
2、锅内加油烧至七成热时，下入鲫鱼炸透，捞出沥油。
3、锅内留少量油烧热，下入葱段稍炒，加入清汤、酱油、料酒、糖、醋、味精、花椒和豆豉辣酱，放入鲫鱼烧5分钟，用湿淀粉勾芡即可。
特点：汤汁鲜美，鱼肉鲜嫩，葱香浓郁。
麻辣鲫鱼
原料：河鲫鱼1条（450克）、黄豆芽200克。猪油25克、干辣椒20克、高汤300克、精盐3克、味精3克、花椒20粒、料酒15克、淀粉15克、姜丝5克、香菜10克。
做法：
1、将鲫鱼宰杀，在鱼两面各剞上5刀；黄豆芽去根洗净，用沸水焯一下；干辣椒炸脆剁碎。
2、炒锅注猪油烧热，下花椒、姜片、干辣椒煸炒出香味，烹入料酒，加入高汤烧沸，下精盐、味精、鲫鱼烧5分钟，出锅装盘撒上辣椒末。
3、炒锅注油烧热，下黄豆芽炒熟，加精盐调味，盛入盘中，和麻辣鲫鱼一起上桌。
贴士：鲫鱼去鳞方法
在鱼身两侧涂上浓盐水，等10分钟后再抹掉，鳞肉不会粘在一起，此时提住鱼头，用刀刮鳞就很容易脱落了。
