白水肉怎么煮好吃？
【1】原料 白水煮肉，一般以猪瘦肉、牛里脊或羊肋为最好。辅料可用各种蔬菜，如青豆、胡萝卜丁等。 调料 麻油、香油、葱丝、姜丝、香菜段、酱油、辣椒油(可不用)、味精少许 制作过程 ①将肉片平放在盆中，加入清水浸泡20～30分钟；捞出后控去水分，放置碗中备用。注意不要浸泡过久，否则肉质会紧缩而变老。
②锅内加入清水烧沸，放入泡好的肉片，再次沸腾后，撇净浮沫，继续用旺火煮5分钟左右即可出锅装盘。 ③取一小碗，调好味汁：其中倒入适量芝麻油和熟麻酱（也可不用），再加些辣椒油，少许盐、味精以及适量的凉白开水或鸡汤化开拌匀，再撒葱花和香菜末即成。
食用时，把味汁淋在白水煮肉的表面或周围即可。
特点 这种烹调方法可以使肉类菜肴脱去油腻，清爽可口。但必须选料精细，火候恰到好处。因为肉片本身没有什么味道，所以调味时要格外讲究。麻酱汁不宜放得太多，以免遮盖住肉片的本味。还可以配上一两个凉拌菜，以达到荤素搭配的良好效果。此菜特别适合于老人和孩子食用。
附注 在烹饪实践中，人们逐渐发现用水来加工烹制食物比用油的方法更干净卫生一些。例如水浸法可以去掉某些原料中的血污杂质，用水焯（shuāi）可以除去原料的腥膻气并使其成熟得更快。这样不仅可以保证食物的卫生，而且可以保持菜肴的原汁原味。可见“水煮”这一方法在我国民间早已流行多时了！现在的人们又赋予了它一个新的含义——“健康食品”。
【2】原料：精瘦牛肉750克，味精4克，鸡精8克，食盐6克，花椒粒3克，老姜块7克，八角颗2克，香葱节10克，红花椒粒3克，鲜汤600ml，猪油25克。
做法步骤如下： 第一步：将牛肉洗净切成长约7厘米，宽4厘米的肉片待用。 第二步：锅烧热下猪油烧至五成油温下入牛肉煸炒出油色呈棕红色时起锅待用 第三步：另起锅掺入鲜汤加盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，下老姜块、八角颗粒小火熬至香味浓郁时打去渣待用 第四步：把炒过的牛肉下锅与熬制好的汤汁烧开起锅装盘撒上葱花、红花椒粒即可上桌。 注意：做这道菜切记不能加水，只能加鲜汤，因为鲜汤里有大量蛋白质.如果加水就会破坏它的鲜味. 这是川菜里的经典菜品之一"开水白菜"的做法